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鱼肉由于 超高的卵白质含量和超低的脂肪含量，一度成为一样平常 生涯 中最受接待的荤菜，岂论是食肉照旧作汤，都清鲜适口 、引人食欲。可是 ，我们在处置赏罚 鱼的时间 总会遇到一个小贫困 ，似乎不管用几多料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。
以前，有许多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才气彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板讨教 了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味泉源 ，食用前一定要处置赏罚 清洁 才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给各人详细解说一下，怎样 给鱼去腥。
【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗清洁 。
这里需要注重 三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味泉源 ，一定要彻底去除清洁 ，虽然买鱼的时间 卖家会帮我们处置赏罚 ，可是 我们回家后后一定要再次彻底洗濯 一遍，把血水和残留的杂质洗清洁 ，否则会很腥。
2.所有 处置赏罚 好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而一直 的形状，利便 炖鱼的时间 入味。
3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁匀称 涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时间 放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，到达增香的作用。
4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。
6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。
7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。
8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。
9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。
10.20分钟以后转大火收汁，一直 的往鱼身上浇汁，汤汁很是浓郁时即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.草鱼的腥味主要泉源 于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处置赏罚 清洁 。
2.焖煮时代 一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
好了，这道鲜嫩适口 的草鱼炖豆腐就做好了，各人在处置赏罚 鱼的时间 ，一定要把那三个腥味泉源 处置赏罚 清洁 ，这样才气吃到鲜嫩不腥的鱼肉。
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