很多人都想了解胳膊上鸡皮肤发痒发硬和风干鸡用公鸡还是母鸡？，那下面让小编详细讲解吧！
风干鸡用公鸡还是母鸡？
风干鸡食谱1
1.酸洗
1、取盐1公斤，入锅中小火炒至变色、变香。倒出后，加入五香料粉30克，搅拌至香。这个腌料可以腌15条鱼。2将老鸡宰杀，放入炒好的五香盐中反复揉捏，让盐渗入鸡肉内部，腌制15-2小时，用水冲洗鸡肉上附着的盐，放入冷水中，小火煮沸，撇去浮沫。
二、卤水的配制
将二汤25公斤放入锅中，加入普通酱油10公斤，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，加入香料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方中加入北京二锅头800克。以后每次腌制时，可加二锅头250克，葱、姜各150克。在腌制鸡肉的过程中，最好用布袋将鸡一只一只地扎起来，腌制完毕后晾凉，然后将布袋去掉。
3、红烧
将15只处理好的鸡放入卤水中，用大火煮沸，然后转小火炖3小时，关火取出。
在腌制鸡肉的过程中，必须用小火加热，使卤水保持在似开非开的状态。千万不要用大火加热，否则鸡皮很容易裂开。
4、风干
将鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气比较热，可以将鸡挂在鸭烘干房内风干四天左右。
5.吸烟
取一个大铁锅，放入白糖半煎勺，樟茶、花椒各20克，干香茅5枝，砂仁粉5克，置铁箅子，放鸡三只，盖上锅盖，小火加热至冒黄烟时关火。客人点菜时，撕成小块即可。
风干鸡的做法2
1、风干鸡材料
农场的散养公鸡10只，秘制腌料22公斤，卤水35公斤。
2.秘制腌料配方
胡萝卜片、洋葱片、香菜、香菜、芹菜各150克，香茅120克，金标酱油800克，玫瑰酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，香茅300克。盐克、味精150克、姜粉50克、水20公斤。
3、盐水制备技术
卤水原料
材料A
材料B
C料
材料D、鸡油1500克、色拉油1500克。
制作卤水
1）将材料A放入沸水中，洗净血水，捞出，放入不锈钢桶中，加水35公斤，大火煮沸，转小火煮8小时，滤出汤备用。
2）将材料B放入锅中，小火炒3分钟，取出，用纱布包好。
3）锅中倒入色拉油，加热至50%热，加入材料C，浸炒5分钟，取出，用纱布包好。
4）将B料和C料放入不锈钢桶中，加入滤过的汤煮沸，大火煮20分钟，取出B料，改中火煮2小时，取出C料，放入D料，转小火煮20分钟，然后加入鸡油调匀。
4、风干鸡的制作方法
1）将公鸡宰杀，去掉羽毛，从腹部剪去鸡尖，切到背部，取出内脏，用清水泡去血水，沥干水，在腌料中腌制8分钟小时，取出，悬挂于通风处干燥12小时。
2）将卤水放入锅中烧开，放入腌制好的鸡肉，烧开后转小火，控制卤水在90，煮20分钟，关火，捞出鸡肉，挂在通风处放置至90%干燥，密封保存。
风干鸡的做法三
一、制作方法
1.浸泡
以100斤宰杀的土鸡为例，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱片、适量盐，完全淹没鸡，浸泡3小时。
2.泡菜
将泡好的鸡肉沥干，加入3斤盐、250克干青花椒、3斤老白干酒，均匀地铺在鸡肉上，一层层密封在大缸里，密封腌制24小时，然后翻面，然后密封，腌制24小时。
3.风干
将腌制好的鸡肉取出，用竹签铺开鸡胸肉，勾住鸡嘴，挂在竹竿上自然通风处晾半个月左右，直至鸡肉内的水分干透，即可是半成品。
4、蒸
将干鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子摊开，平放在盘中，放少许花椒和葱，上蒸锅蒸熟，放凉，切成片碎片并将其放在盘子上。
2、技术关键
1、酸洗前必须浸泡3小时，以去除血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可塑封，保质期为6个月。
4、本产品仅适合冬季加工生产。
风干鸡食谱四
1.香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、玉兰50克、香沙50克、山奈50克、陈皮30克、荜茇30克、丁香30克、砂仁30克、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3个。将以上调料装入一个料袋中，每次腌制20只鸡，可循环使用两次。
2、材料选择
家里养了三斤左右的蛋鸡。
3.初始治疗
用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄并收紧。
4、酸洗
1、锅中放入盐、大红袍花椒，上炉炒至花椒香气四溢，取出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上一层胡椒粉和盐。
3、用刀从腹腔开口处插入，切开胸腔两侧的厚肉，以利调味。然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨，方便整形。将鸡腿插入腹腔，两侧切开。将鸡翅交叉，固定鸡头。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧各切一个小洞，方便入味，腌制两个小时。
4、用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，腹腔内的杂质也被控制住。
五、腌制
80公斤高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱、1公斤味精。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一个调料包。加入250克浓白酒，搅拌均匀，压在篦子上。加重物，煮两个小时，出锅，自然冷却。
六、干燥
将腌制好的鸡肉挂在风干房阴干3-5天，待鸡肉表面风干、肉质坚硬、颜色红润时即可取出。
7.熏制
把炉排放在锅上，先把鸡肉放进去，开火，盖上盖子。锅预热后，从炉排中间的缝隙中撒入100克白糖，盖上盖子煮至冒烟。40秒后停止加热，再煮3-5分钟。您可以打开盖子并将其取出。
为什么鸡胗炒完会变黑变硬？
鸡肫本身就有腥味，所以很多人都会将鸡胗先放在锅里焯一下再炒。但其实，把鸡胗先焯一下再炒，就已经是错误的做法了。这样炒出来的鸡肫不但无味，而且很有嚼劲。但其实在炒鸡肫之前，这一步是最重要的，就是在盆里放适量的啤酒和白醋，将鸡胗腌制一下。啤酒和白醋腌制的鸡胗不仅可以软化松散的肉质，而且腌制出来的鸡肫特别嫩。
介绍胳膊上鸡皮肤发痒发硬，以及风干鸡用公鸡还是母鸡？对应的知识点已经解完毕，希望对大家有帮助。