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重新蒸后，馒头皮会变红，即表面呈现铁锈色。
这种严重的情况主要发生在冬季气温较低的时候，或者是低温馒头存放在冰柜、冰箱里的时候。馒头也是活的。低温环境下的馒头重新蒸后突然改变环境时，由于馒头受热不均匀或过快，馒头表面会被烧焦、生锈。
这种现象类似于人体皮肤被烧伤或烫伤后会变红。这种现象去除了表面烧焦的铁锈色表皮，不影响正常食用。
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