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公式
选料选用15公斤左右的活肉鸡。鸡被宰杀、脱毛、去内脏、冲洗、
斩首并晾干。
浸泡用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞1克、天麻
05g,丁香05g,砂仁05g,肉豆蔻1g。加入适量茴香
香、花椒、桂皮、生姜各5克,陈皮2克。将它们放入布袋中并缝在布上。
口袋。加水1公斤、黄酒15克、盐20克,煮开
两个小时后,取出布袋。汤冷却后,倒入一个大容器中,然后将肉鸡放入其中。
用此汤浸泡两个小时。
馅料将泡好的鸡肉取出,腹中放入香菇、生姜等,加盐
将40克和1克味精混合均匀涂抹在肉鸡的外表和腹部,腌制10分钟
钟。
烘烤打开烤箱电源,预热至250,然后关闭开关,
将做好的鸡肉挂入烤箱,关上烤箱门,打开开关,等待温度升至250
烤30分钟,然后打开通风口,5分钟后关闭,让水流过
将烤箱中的油烟分开,再烤20分钟,关掉开关,取出烤鸡。
这样做出来的烤鸡,皮脆肉嫩,酥而不散,入口不腻,肉不粘骨。
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