网友们都想知道烤鸡皮肤的危害和地摊炸串对人的伤害？的题，但不是很了解，那么小编为大家讲解吧！
地摊炸串对人的伤害？
1.蛋白质利用率降低
在烧烤过程中，会发生“美拉德反应”。随着香味的释放，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用率。
2.刺激肠胃
烧烤后，食物的性质趋于干热，加上各种调味品的使用非常辛辣刺激，会极大地刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，可能会损伤粘膜。影响消化道，影响身体的平衡。“生气”。
3、与吸烟同样的危害
但近日，世界卫生组织公布了一项为期3年的研究结果，称吃烧烤与吸烟的性相当。近日，世界卫生组织经过3年的研究，近日评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤相当于吸烟的性。据美国一家研究中心的报告称，吃一只烤鸡腿相当于吸60支烟的性。吃烧烤的女性患乳腺的风险是不喜欢烧烤食品的女性的两倍。增加患卵巢的风险，烧烤食品具有很强的“性”。
4.容易感染寄生虫
烧烤的食物外焦里嫩，有的肉还没有熟透，甚至是生肉。如果未煮熟的生肉是不合格的肉，例如“米猪肉”，食用者可能会感染寄生虫并将其掩埋。脑囊虫病的风险。
5、影响青少年视力
美国近年来一项权威研究结果显示，吃太多煮熟、熏烤的肉类会受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，导致近视。
6、比油炸危害更大
烧烤比油炸食品还垃圾。近年来，烧烤食品的种类逐年扩大，其安全性也受到质疑。人们认为，烧烤食品位居垃圾食品之首，比油炸食品危害更大。近日，美国卫生部公布了新的致物清单，高温烧烤食品被列入其中。
7、致
在美拉德反应中，肉类中的核酸和大部分氨基酸在受热分解时会产生基因突变物质，这些物质可能会导致症的发生。另外，在烧烤环境中，一些致物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，诱发症。
据了解，由于肉类直接高温烧烤，分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，产生一种高度致物质，称为苯并芘。附着在食物表面。有人测定，烧烤用的铁串上附着的烧焦边角料中苯并芘的含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食客，也危害路人。
诱发胃、肠
专家解释，如果人们喜欢吃被苯并芘污染的烧烤食品，致物质就会在体内蓄积，可能诱发胃、肠。
同时，烧烤食品中还存在另一种致物质——亚硝胺。烤串之前的腌制过程中很可能会产生亚硝胺。
8、现代疾病的罪魁祸首
烧烤有剧。据专家分析，由于这类食物含有高脂肪、高热量，高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与它有很大关系。不难得出，从营养和食品安全的角度来看，烧烤食品并不可取。
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