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自制鸡油的做法
主料鸡油200克辅料水50毫升1.将鸡肉剖开，取出里面的鸡油。2.切块3.锅中加少许水，放入切好的油粒。
1、将鸡泥剥去，只选取肚皮和鸡颈处的泥；
2、将切边洗净去膜，保留药膏中间较厚的部分，以免药膏边缘的白色膜过快褐变；
3、加入水和油，中火将砂锅烧热，倒入三分之一碗的水，用筷子轻轻将鸡泥夹入沸水中；调火，三分钟后，将火从中调至小火；
4.观察蒸汽，并仔细观察背光。烹调面上的蒸汽密集而笔直地上升，表明水量较多；雾状、纱状的蒸汽漂浮在油面上，然后立即进入下一级；
5.加入香菜，包括韭菜、姜、葱、香菜、洋葱、香菜等；
6、除渣、滤油。待香菜和鸡泥炒至微干变硬时，尽快关火。否则，金黄的鸡油会立刻变白，鸡油就无法提味、提亮烹饪效果。轻微地。
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