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古法烧猪配料有什么？
1.原材料
原料
1只乳猪。
调味料
乳猪盐300克，乳猪皮水640克，食用花生油。
工具
乳猪叉1个、明火炉1个、木炭适量、乳猪架1个、细铁丝1条、锡纸适量。
蘸
乳猪酱、细砂糖适量。
乳猪盐配方
白糖5公斤、盐10公斤、味精500克、鸡精500克、姜粉450克、五香粉250克、鸡酱250克、朱侯酱250克、鸡精250克芝麻酱、花生酱250克、香油300克、南乳150克、腐乳250克、蒜末500克、食用油400克。
乳猪盐法
用400克食用油将蒜末炒香，然后将油和蒜末倒入其他材料中搅拌均匀。烤前用作腌料，涂在乳猪的内腔上。
乳猪皮水配方
白醋500克，麦芽糖30克，浙江红醋40克，黄酒30克，天津玫瑰酒40克。
乳猪皮水配制方法
将所有材料混合均匀，制成乳猪皮水。用于乳猪上皮水。
乳猪酱配方
海鲜酱500克、竹侯酱500克、白糖300克、蚝油200克、美极鲜酱油75克、香油75克、花生酱75克、南奶75克、75腐乳克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜末10克，葱末10克，姜末10克。
乳猪酱的制作方法
1、将各种酱料与糖、蚝油、香油、腐乳、腐乳混合成糊状。
2、锅中加入植物油、味精、鸡精、蒜末、葱末、姜末，用大火炒香。转小火，加入酱汁混合物，搅拌均匀，煮5分钟。使用不粘煎勺。煮好后，从锅中取出，放入干燥洁净的容器中，室温密封保存。
3、可作为烤乳猪、各类腌制乳猪、白切乳猪的蘸酱。也可用作切片产品的蘸酱。
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