对于社会上关于吃乌鸡皮肤好不好变黑和这样的乌鸡皮有点发黄是怎么了？相关题，想必不少人都很想知道，那接下来就让小编为你讲解一下吧！
乌鸡皮有点发黄是怎么了？
鸡皮发黄要看购买的鸡肉是否变质。如果看起来变质、闻起来有异味，这样的鸡肉一定不能吃。如果鸡皮没有异常，可能是因为鸡皮中的脂肪含量太高，使得鸡皮看起来又厚又黄。这样的鸡是可以吃的。
一般来说，购买鸡肉时，最好选择颜色发白的肌肉。活鸡宰杀后，血液会被释放出来，此时鸡的颜色会发白。如果肉呈红色或黑色，则这种鸡要么病了，要么死了。如果买整只鸡，可以通过刀刃来识别。一般来说，边缘不平整的就是火鸡。如果边缘是平的甚至没有边缘，这样的鸡可能是死后被宰杀的鸡。
买鸡的时候最好用手摸一下。如果鸡肉外层稍干，不粘手，不粘手，用手指按压一下，就会恢复原来的形状。这种鸡肉比较新鲜。
如果买活鸡，最好选择活泼、眼睛灵活、眼充满整个眼窝的鸡。这样的鸡肉味道更好。如果身上肉较多的话，不建议购买这样的鸡，因为可能会受到激素的刺激。
乌鸡的鸡胗怎么是黑的？
由于乌鸡黑色素中含有酪氨酸，是在色素细胞中通过各种生物酶的作用形成的，因此乌鸡在胚胎孵化初期就已经开始产生黑色素，成年乌骨鸡全身均可分布。黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质非常稳定，因此乌鸡即使经过长时间的烹调，仍能保留其黑骨、黑皮的特点。所以鸡胗也会是黑色的，不影响食用
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