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昨晚杀的鸡第二天烫拔毛还新鲜吗?
已经不再新鲜,鸡体内血液已经停止流动,还有一些微生物等。最好立即拔毛,清洗干净,然后放入冰箱。
冰冻的鸡子怎么拔鸡毛?
1、加入食用盐或白醋,将宰杀的鸡肉先用冷水浸泡,然后快速放入沸水中煮一会儿。这时,可以在水中加入适量的食用盐或白醋,这样可以把绒毛擦干净,拔鸡毛也更方便。请记住,切勿使用刚烧开的水。鸡毛的毛孔遇到100度沸腾的水就会收缩。
2.将鸡肉倒入白酒或白醋中。宰鸡前30分钟,在鸡内灌入1茶匙白酒或白醋,使鸡兴奋,鸡身上的毛孔扩张。这样,用热水烫一下后拔鸡毛就会方便快捷多了。
3、添加食用碱。在用开水烫鸡肉之前,先将鸡肉放入加有食用碱的碱水中浸泡一会儿。可以先把头发上的油脂洗掉,然后再拔毛就方便多了。
鸡在生理时期(例如产蛋后期)会脱毛。由于鸡体内激素下降,会出现局部脱毛的现象。通常,这种脱发更多发生在颈部和背部。
此外,春季开始产蛋的鸡也会在秋季脱毛换毛。以上情况均属于生理脱落。
如果鸡长期缺水,它们会不适应,也会引起脱毛,夏季更为明显。
羽毛可以拔掉,但最好在杀鸡当天拔掉羽毛。这是因为第二天把鸡拔毛时,鸡毛就在里面了。细菌和微生物会进入鸡体内,导致肌肉退化甚至加速腐烂。
如果当时把羽毛清理干净,微生物就不会进入鸡的体内。另外,第二天血液就会凝固并失去活性,肉也会失去应有的味道。
杀鸡后如何退毛,又快以好?
首先,需要先把水烧开。水温达到90度。水温过高会烫伤鸡皮。
二、用绳子把鸡脚绑起来,一脚踩在鸡脚上,一脚踩在鸡的两个翅膀上,然后抓住鸡头,让其拌上一点水,4-5厘米远离鸡的下巴,只要在合适的地方切刀,然后就可以切刀了。等鸡血快没了的时候,用鸡翅包住鸡头。
第三,确定鸡肉放气后,将开水倒在鸡肉上,将鸡肉翻过来,完成后拔毛。记得把鸡嘴和脚上的硬块去掉。
四、即开腹取出内脏。然后用剪刀把鸡肠剪断,用盐搓匀,然后用清水洗净。另外,先用刀把鸡肚子剖开,去掉薄膜。还有鸡胆要扔掉,注意不要打破,不然会苦的。
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