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为什么炖出来的鸡汤有鸡毛味？
1、鸡屁股是鸡汤有腥味的主要原因。鸡屁股里有一个淋巴核，在烹饪过程中会破裂，散发出鱼腥味和鸡毛味。
2、鸡皮肤上有很多腺体，与人的皮肤具有相同的排除素的功能。鸡皮是鸡的解器官。因此，在烹饪过程中，鸡皮遇高温膨胀，小腺体破裂。散发出特殊的化学物质，会散发出鸡毛味和鱼腥味。
咕咕蒸鸡的正宗做法？
步骤1
从市场上挑选一只较小的新鲜鸡肉，剪掉头，将臀部的内脏掏空，将盐、糖、料酒、黄酒、姜酱混合在碗中，将鸡肉内外均匀涂抹，静置10-15分钟使皮肤脱水
第2步
鸡肚里塞点枸杞和红枣，还可以加其他东西，比如当归，人参等，药味会更浓
步骤3
锅中放入水，大火蒸30分钟。记得在这一步中间加水。当我第二次做这一步时，我用锡纸包住鸡肉，这样肉汁就能很好地锁住。蒸30分钟后，不要急于打开盖子，小火煮5分钟
步骤4
出去做饭
步骤5
配上辣椒面，撕开趁热吃
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