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十大经典川菜是哪十道菜？
20世纪80年代，随着农民工的兴起，勤劳的四川人搬到了全国各地，把川菜带到了每个城市。
“忽如一夜春风来”，那段时期，城市大街小巷随处竖立着川菜馆的招牌。
辣、腥、奇怪的味道，对已经习惯了当地食物味道的人们产生了巨大的影响。同时，亲民的价格也方便了工薪阶层的消费。因此，吃饭的时候很多人都会选择川菜馆，好吃又实惠。
湘菜的特点也是辣，但什么样的辣才是纯辣呢？只要把菜本身的味道与辣结合起来，就很简单了。川菜的辣度与湘菜的辣度不同。它有辣、辣、咸、辣之分。川菜有上千种，辣度、辣度各异。
如果以日常生活中最常见的菜肴为例，那么以下十道菜应该堪称川菜中的经典
1、鱼香肉丝
如果要选一道“鱼味”的代表菜，那么“鱼味肉丝”一定是首选。
鱼香肉丝的主要原料有猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝、青椒。成品菜有腥味，但菜里却没有鱼。口味主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味料的组合。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣、咸，并具有浓郁的葱蒜香气。浓浓的汤汁包裹着菜肴，特别适合搭配米饭。与米饭非常相配。
2、回锅肉
回锅肉是四川人特别有感情的一道菜。在四川地区，祭祀时会在祭坛上放一块煮熟的猪肉作为贡品。祭祀结束后，将猪肉切片，炒熟，制成菜肴。这就是“回锅肉”的由来。
回锅肉的制作也很简单。将带皮肉煮熟后切片，炒香，加入蒜苗、葱、郫县豆瓣酱炒匀。
炸好的回锅肉颜色鲜红。肉片肥瘦相间，香而不腻，咸中微辣，令人胃口大开。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁虽然包含在川菜、鲁菜、贵州菜之中，但以川菜最为出名。
将鸡胸肉切成丁，与炸花生、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒。鲜嫩的鸡肉和酥脆的花生，一软一硬的结合，创造出独特的味道。口味干甜辣，深受食客喜爱。
4、辣子鸡
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。
主要原料是整只鸡或鸡腿，切成方块，用油煮熟。然后将红辣椒段、花椒、花椒等材料放入锅中炒香。加入鸡肉丁炒香。
上桌时，辣椒和鸡肉丁分明，形成鲜明的对比。鸡肉酥脆香辣，辣椒酥脆麻辣。对于爱吃辣的人来说，是一道不可多得的佐酒佳肴。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐相传是清代一位陈氏奶奶创制的。因为她脸上有麻子，所以被称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅爆炒，加入豆腐、花椒、花椒，凸显川菜的麻辣特色。凭借川菜独特的烹饪手法，成为色、香、味的典范。
6、水煮肉片
成品菜上虽然浮着一层红油，但肉片打浆后在水里煮，不加油，故名“水煮肉片”。
水煮肉片肉质软嫩，辣而不燥；白菜和豆芽裹上红油后，味道浓郁，下饭很下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、辣的特点。特别适合冬天吃，放久了也不会冷。
7、水煮鱼
水煮鱼，以前在重庆被称为火锅鱼，主要是为了方便司机朋友们而推广的一道菜肴，并且由来已久，一直流传至今。
水煮鱼通常由美味的草鱼制成，配以豆芽和辣椒。鱼肉鲜美，豆芽爽滑入味，油浓而不腻，辣度适中而不燥不苦。也是一道佐酒佐饭的经典川菜。
8.糖醋里脊肉
川菜、浙菜、鲁菜都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，这道菜也是川菜中为数不多的不辣不辣的经典菜肴之一。
将里脊肉裹上面糊，炸至酥脆，然后用番茄酱、醋、糖、盐酱炒。这道菜的味道酸甜可口。里脊外皮酥脆，肉质软嫩，令人食欲大开。
9.夫妻肺片
这道菜是四川成都一对夫妇创制的，故名“夫妻肺”。虽然叫肺片，但主要成分是牛头、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，但没有牛肺。
作为一道凉菜，腌制的味道和酱汁的勾兑成为这道菜的关键。因此，虽然都被称为“夫妻肺片”，但各家的口味却不同。
10.四川火锅
现在最受欢迎的餐厅是“四川火锅”和“重庆火锅”，但在四川以外的人眼中，这两种火锅傻乎乎地分不清。
其实，两种火锅最大的区别有两个“底料”、“蘸料”和“配料”。
四川火锅使用的底料是植物油，重庆火锅使用的底料是黄油。
四川火锅的蘸料很丰富，有芝麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻以及各种酱料等。重庆火锅主要是香油和蒜泥，比较简单。
四川火锅的配菜多种多样。除了正常的肉类之外，还有丰富的菜肴、蘑菇和面条。重庆火锅的配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜品相对较少。
知道了以上三点，以后如果你去吃火锅，你能分清你吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？
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