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脆皮炸鸡怎么做？
香酥炸鸡怎么做？
材料准备嫩鸡肉一只，葱、蒜、姜、盐、胡椒粉，红醋20克，白醋20克，麦芽糖15克。
步
1、炒料锅烧热无油，加入盐5克、花椒一小把、五香粉3克，快速转动锅，将调味料炒香，盛出出来供以后使用。
2、腌制洋葱半个，切片，蒜几片，拍碎切成蒜末，姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入炒好的花椒和盐，拌匀把调味料放在一起，抓洋葱汁备用，准备一只洗净的嫩鸡，把鸡脚剪掉，放在盆里，把大料放进鸡肚里，把汁均匀地涂在鸡肉上，腌2小时，腌制时间越长，鸡肉越入味。
3、调汁锅内加入浙江红醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。锅中加入少许水。水烧热后，将麦芽糖放入锅中加热。不断搅拌，使麦芽糖快速融化。与醋混合均匀，2小时后，取出鸡腹内的大料，用清水冲洗鸡体。
4、煮鸡肉锅中烧开水，大火将水烧开，将腌制好的嫩鸡肉放入锅中煮2分钟，将热水不断浇在鸡身表面，让它受热均匀，将鸡肉煮至微熟时取出，控干鸡身上的水分备用，以免出现外皮已上色，内部尚在的情况。煎炸时未煮熟。
5、淋汁将调好的脆皮汁倒入较大的锅中，放入控水的嫩鸡肉，将脆皮汁淋到鸡肉的每一处，淋过的鸡肉皮脆汁多，很容易上色。酥皮汁倒完后，将鸡挂在通风处晾干汁液备用。您也可以使用吹风机来更快地吹干。
6、炒锅中烧热油，油温50%热，油面冒烟时，将带干汁的嫩鸡放入漏勺，浸入油锅中，保持小火，煎至熟透即可。8分钟左右，并经常将鸡肉翻过来，在接触油面的部分不断浇上热油，使其受热均匀，避免炸焦。
7、出锅当鸡体表面呈金时，将油温升至60%热，继续煎2分钟。每一寸皮都被炸至金。待鸡身红润有光泽时，取出控油备用。然后将控油的脆皮鸡盛入盘中。
炸鸡含胶原蛋白吗？
炸鸡中有胶原蛋白，但量很少。
炸鸡所用的鸡腿通常是现代农业生产的“快鸡”。较短的生产周期了肉中胶原蛋白和弹性蛋白的含量，导致肉质非常“嫩”。
含有较多胶原蛋白的食物主要是动物性食品。例如猪蹄、蹄筋、鸡爪、鸡翅等。
胶原蛋白可以增加骨骼的韧性和皮肤的张力，锁住皮肤的水分，保持皮肤的光泽，延缓衰老。
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