本篇文章主要讲解关于吹风扇起鸡皮疙瘩的话题，和一些道口烧鸡的制作实验？相关题，希望帮帮助到各位。
道口烧鸡的制作实验？
1.原材料加工
鸡20只，洗净后用流水浸泡2小时，去除鸡内残血。加工后整理成锭备用。
2、油炸、上色
鸡肉处理完后，建议大家让鸡肉晾一会，表皮会有水份，皮上的水份颜色会不均匀。
麦芽糖和水按照1:15调成皮水，均匀浇在鸡肉上，然后用电风扇把鸡皮吹干，湿鸡皮炒的效果不好。麦芽糖和水的比例要根据自己的颜色要求来调整。该比例不固定。比例1:15的炸鸡金黄，颜色适中。
油温150~160度，将鸡肉煎30秒左右，鸡身金黄时取出。炸鸡肉时，油温不宜过高。如果温度高的话，皮上的水会很快烧焦，炸出来的鸡颜色就不好看。
3、盐水的制备
取高汤100斤，加入精盐1500克、味精500克、鸡精300克、香料包一对，小火煮1小时，关火焖24小时，汤就准备好了。
四、腌制
每500克原料加精盐68克，卤水中加熟硝15克，将鸡肉放入腌料中腌制225小时，关火小火煮3小时即得从锅里出来。
传统的道口烧鸡离不开硝酸盐。没有硝酸盐，颜色和味道都不好，但硝酸盐的用量一定要控制好。
香料配方
白芷90克，生姜90克，肉桂90克，草果30克，陈皮30克，砂仁15克，肉豆蔻15克，丁香3克
双味白切鸡的做法1、三黄鸡洗净，去掉大块鸡油，斩去鸡脚。将一半老姜磨成姜末，另一半切片。将青葱切成细片。
2用大火烧开一大锅水，加入葱片和姜片，加入米酒，水沸腾时，握住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中10秒钟，然后捞出起来的话，最好用风扇把鸡皮吹干。
当锅里的水再次沸腾时，将鸡肉放入，煮10秒钟。如此烧三遍，第四次将鸡肉直接放入沸水中，盖上盖子关火，小火煮30分钟。取出立即放入冰水中，冷却至室温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油，抹匀。
3、姜末加少许盐拌匀，放入小丑中。4.另一个盘子里加入生抽，然后加入切碎的葱。
5锅中倒入油，烧热后倒入姜末和葱末。鸡肉晾干后，斩成大块，排列整齐。可以根据个人口味蘸姜末或葱油。蘸姜油或葱油尝尝。希望以上回可以帮助到您
本篇文章主要介绍吹风扇起鸡皮疙瘩，以及道口烧鸡的制作实验？对应的这类相关话题已介绍完毕，希望对各位有帮助。