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乳铁蛋白里有黑点是质量题吗？
黑色或烧焦的棕色小颗粒可能由以下原因引起
01美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应之一，是指单糖与氨基酸的反应。这种反应可能发生在奶粉中的乳糖和蛋白质之间。浓缩鲜奶喷雾干燥成粉过程中，奶粉的处理时间虽短，但仍有少量奶粒残留在干燥机的角落，导致在干燥机内停留时间较长，蛋白质和乳糖容易发生美拉德反应。
02焦糖化反应
在牛奶浓缩和干燥过程中，干燥机的进风温度大多保持在180-200。整个过程很短，但是有一小部分牛奶会受热不均匀。如果局部温度达到200以上，那么那部分牛奶就会被烧焦、糊化，其中的牛奶蛋白质也会变性、失活，形成黑色或灰棕色的糊化颗粒。以上现象均属正常现象。这是由于在此过程中出现的小颗粒造成的。因此，婴幼儿配方食品、较大婴幼儿配方食品食品安全国家标准明确规定，焦粉含量不得高于12mg/kg。因此，烧焦的棕色或黑色颗粒并不多。如果有大量烧焦颗粒，则属于质量题。
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