各人好，我是阿飞，新年快到啦！今咱分享几道过年常吃的5道菜，来客了随便切一下，用上咱的“万能凉拌汁”一拌就能上桌，后面附有万能凉拌汁详细做法。
每一种都好吃，特殊 是咱那祖辈人传下来的灰培豆腐那是太简朴了，回老家踅摸点草木灰，没有了可以找咱那婶子大娘们要点，吃着照旧小时间 的味道，喜欢的赶忙珍藏 吧！
【焖子】河南人的年味， 总少不了焖子，猪肉加粉条 一搅一倒 ，Q弹劲道能当菜也能当主食，年条件 前多做点，过年一切上桌就是一盘菜。
1.一块带皮的里脊肉，可以把猪肉冻硬一点好切。先切成片再切成小粒，肉的肥瘦度凭证 自己的喜欢 添加。
先滑锅，把肉粒多煸炒一会，炒出肉香味，放入葱姜蒜炒出香味，淋入适量的老抽提色， 把颜色炒匀称 。沿锅边加入适量的清水 。
最先 调味：十三香、 食盐 、少许白糖 、味精 、鸡粉、再淋一点料酒去腥， 开大火煮至汤汁沸腾。
放入粉条 ，再淋一些老抽，把颜色调得红润一些，做出来的焖至颜色漂亮。一直保持大火收汁 ，直至汤汁收干，经常搅动以免粉条粘在锅底。
2.把炒好的肉末粉条倒进去，定型的话我们用的是红薯淀粉黏性较量 大，加点清水化开 ，淀粉水不易过多 ，过浓。
倒在肉末粉条中能拌至松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话，蒸出来的焖至容易发硬。弹性不够也没有透明感。
3.准备一个托盘匀称 刷上植物油 ，利便 脱模，把拌好的肉末粉条倒在托盘内里 ，重复震一震 倾轧 内里 的空气。
4.烧半锅开水 ，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了，30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了。
我们把它取出来放在一边晾一会 ，降降温，做好的焖子的弹性十足很是筋道。
吃的时间 切一盘直接凉拌就行，想吃热的也可以配着青菜一起炒。
【鱼鳞冻】过年买的鱼多，咱把鱼鳞网络 一下，做成晶莹剔透弹力十足，一点也不腥，这工具多吃补钙好。
1.把准备好的鱼鳞 用清水重复地搓洗抓揉，把外貌的黏液和血水冲洗清洁 ，洗至水很是的清洁 透彻就可以了。
把鱼鳞捞出来挤干水分。
把大葱拍散切成段，生姜拍散切成片，再切点红椒片。
2.锅内烧水 ，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅放入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥，熬到汤汁熬至浓郁发白以后 ，把鱼鳞盛出来。
使劲挤压出内里 的汁水，各人熬的时间 要多放一些水以免熬干锅。
3.准备一个保鲜盒 ，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型。
4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。
吃的时间 切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】1.处置赏罚 猪皮：一是燎猪毛 ，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处置赏罚 好以后稍微改一下刀，切成大块只管 一样宽。
2.加半锅清水 ，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段 、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水， 一是去腥，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀 ，利便 去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时间 的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷缩短 油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。
平刀紧贴着猪皮，尽可能把内里 的油脂所有 刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处置赏罚 好的猪皮切成匀称 的小细条，只管 细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，重复的搦 ，往返 的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗清洁 。
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最要害点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥， 一勺盐增添 底味。
开锅以后把边上的浮沫打清洁 ， 这些都是潜在油脂。浮沫基本上打清洁 以后 咱把猪皮捞出来。
5.放进上大气的蒸锅内里 中大火蒸180分钟，让猪皮充实的出胶这样才气保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了 咱把猪皮冻取出来。
挑出内里 的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把外貌铺平。现在天冷，静置一夜即可定型。
吃的时间 一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】过年牛肉是少不了的，大多时间 年前会在家卤点，买也行，相较量 来说，照旧自己卤自制点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、 良姜 、香叶、 麻椒 、八角、 丁香、 白芷所有 放在盆中 ，淋入一些高度白酒把香味引发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住 做成料包。
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱 、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱 、4勺蚝油搅拌匀称 。再淋入一点白酒 增添 醇香的口感。
黄豆酱 ，甜面酱能够为牛肉提供自然 的酱香味。
4.把浸泡好的牛肉再洗濯 一再 。使劲的挤压一下充实去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片 ，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒 、丁香 、良姜 、香叶 、八角。一起用温水泡出香味。
6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口利便 入味。
处置赏罚 好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱、 生抽、 老抽上色 、蚝油增鲜、白酒、食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充实的抓揉推拿 ，让酱香味辛香味渗入到牛肉内里 。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续推拿。再撒入一些白糖增添 鲜甜味。
充实拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅内里 ，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅 而且卤汤的量要多。
所有 笼罩住牛肉 。卤出来口感才平衡 不会发柴发干。
再放入一把冰糖增添 回味 ，适量的食盐调底味，开大火多炖一会 把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖， 火大的话牛肉容易散。
9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时间 不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋 ，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】做灰培豆腐 一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收性较量 好，清静 又无毒。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除内里 颗粒较量 大的杂质。
然后取出来一部门草木灰，剩余的草木灰在箱子内里 摊平。
豆腐要用老豆腐， 嫩豆腐不行水性太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的谁人 味。
咱为了洗的时间 不贫困 ，把豆腐外貌裹上原浆纸，所有 裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子内里 。
用适才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方， 焙个两三天就可以了。
2.使用 草木灰的吸水性把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗清洁 ，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。
放入烧开的蒸锅内里 蒸20分钟就可以了。
吃的时间 ，凉拌、 炒菜、 或者炖汤都很筋道。
【万能凉拌汁】拍大蒜几粒， 剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末， 搅拌匀称 锅内烧油，油温七成热时起锅。
把热油浇在盆中，引发出蒜香味。加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌匀称 ，把食盐化开，倒入小米辣葱花， 香菜搅拌，这道万能凉拌汁就做好啦。
各人好，我是阿飞，焖子、皮冻、牛肉、豆腐不会做的赶忙学起来，这些年前都能提前准备出来，大年三十的年夜饭拿出来切一点，浇上凉拌汁就可以上桌。