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在农村地区，生猪是露天宰杀的。尤其是过年期间，大多数家庭都会自己杀猪。请了屠夫，请来了几个邻里的男人，摆起长凳，关上门，男人们把猪按在门上，屠夫用一把长尖刀刺进猪的脖子，当尖刀拔出时，猪的脖子就被杀了。猪血像喷泉一样喷涌而出。
将猪血接在木盆或塑料脸盆中，凝固后即可成为一道好菜。
猪血吸尽后，屠夫用刀在猪筋上戳一个洞，然后用嘴把空气从洞里吹进猪体内，把猪整个身体吹起来，像气一样，或者像一个大白。然后用绳子将充气口绑紧，防止死猪泄气。
这时候轮到一些男人干活了。
两三个人，各拿着一根木棍或木杆，反复敲打猪的身体，就像一根古老的棍子一样。不过，小时候我从来没有过大人这个过程是为了方便以后拔毛还是剥皮，或者是打好的猪肉味道更好。
当猪皮变成红紫的时候，妇女们煮的开水就可以用了。
一锅又一锅开水端了过来。屠夫和男人们用开水烫过猪的身体，然后每人用剃刀有条不紊地把猪毛去掉。一定要快，天冷了就刮不下来。
猪毛用开水烫后很容易刮掉。如果遇到刮不掉的地方，再用开水烫一下。削猪身最好，但削猪脑、猪蹄比较麻烦，要有耐心。
拔过鸡毛的人都应该知道，拔鸡脖子和头上的羽毛是多么困难。
拔完毛后，屠夫提着一篮子刀出来。
这些刀有长、短、尖、方、弧形、斧形等。
我无法说出这些刀的名字，所以我在谷歌上搜索了屠夫刀，但我找到的都是来自DOTA的屠夫。
除了刀之外，还有一个大铁钩。
屠夫先用刀把猪头去掉，然后用这个大铁钩钩住猪的脊椎骨，男人们把猪抬起来，把钩子挂在靠墙立着的楼梯上。
此时，猪正悬在楼梯上，四肢张开，肚皮敞开。
屠夫拿刀，沿着中间剖开肚皮，大小肠全部掉了出来。
首先，把肠子切下来，让男人们清洗干净。然后取出猪心、肺、肝、肚等内脏。
把内脏清洗干净后，就可以把猪肉分了。因为一头猪不能一个家庭吃，也不是每个家庭都能杀猪，所以一头猪就会分给两三个家庭。
屠夫帮了我，我只好给他一些猪肉、腰子等拿回来。
就像后腿和肋骨一样，大多数人都想要它们。
屠夫会帮忙切，把骨头砍碎，把肉切成长条。这是因为过年期间要熏腊肉。过年杀猪是一件喜庆的大事，闲来无事的人都喜欢看热闹，尤其是小孩子们高兴极了。小时候，我从头到尾都忍不住惊叹。
杀完猪，就该吃饭了。屠夫、家里的男人、女人、小孩、老人，热闹非凡。餐桌上除了几样蔬菜外，都是新鲜的猪。有猪血、养猪场、炖排骨、各种猪肉炒菜。
大人们一边喝酒一边聊天，充满了年味。猪身上充满了宝藏。
猪头肉和猪耳朵炖着吃，猪心和猪肺用来做汤，猪肝先熏后炖，排骨玉米萝卜炖不错，五花肉党参枸杞炖等药材是最好的，猪蹄是做汤的绝佳补品，猪肠用熏黄晒干，然后和辣椒、萝卜一起炒。
每天留下一点新鲜猪肉吃，剩下的用盐腌一两天，然后熏几天，直到变黄变油，挂在透水率高的地方，这样腊肉就熟了。准备好。年底熏的腊肉足够吃来年的大半天了。在农村，过年必须要吃腊鱼、腊肉。
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