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新疆风干鸡的正宗做法？
取盐1公斤，放入煎锅中，用小火炒至变色、闻香。倒出后，加入同仁堂五香料粉30克，搅拌均匀，散发香气。这个腌料可以腌15只鸡。
将老鸡宰杀并清洗干净。加入炒好的五香盐，反复里外搓，让盐渗透到鸡肉里。腌制15-2小时。用水冲洗掉鸡肉上附着的盐，放入冷水中。用小火煮沸并撇去泡沫。
将二汤25公斤放入锅中，加入普通酱油10公斤，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，加入香料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方中加入北京二锅头800克。以后每次腌制时，可加二锅头250克，葱、姜各150克。在腌制鸡肉的过程中，最好用布袋将鸡一只一只地扎起来，腌制完毕后晾凉，然后将布袋去掉。
将15只处理好的鸡放入卤水中，用大火煮沸，然后转小火炖3小时，关火取出。
在腌制鸡肉的过程中，必须用小火加热，使卤水保持在似开非开的状态。千万不要用大火加热，否则鸡皮很容易裂开。
将鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气比较热，可以将鸡挂在鸭烘干房内风干四天左右。
取一个大铁锅，放入白糖半煎勺，樟茶、花椒各20克，干香茅5枝，砂仁粉5克，置铁箅子，放鸡三只，盖上锅盖，小火加热至冒黄烟时关火。顾客订购时，只需将其撕成小块即可。
步骤1
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将风干的鸡肉切成块，用水浸泡4-6小时，洗净备用。
第2步
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锅中加入油，放入姜片和蒜片爆香
步骤3
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加入鸡块并翻炒
步骤4
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稍微变色后，加入少许料酒，减少几次
步骤5
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放入砂锅中，加水，水滚后转小火煮30-40分钟
步骤6
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加入切块的萝卜，加盐，间歇性地再煮20分钟，撒上葱花，或者加入青蒜段，更香。
步骤7
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吃
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