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脆皮烧鸡皮水配方？
1、烤鸡原料的选择。用三黄鸡或土鸡都可以，但一定要用嫩鸡。饲养时间以三个月左右为宜。如果饲养时间长，鸡肉的肉质会变老，鸡肉煮熟后会很木香；净重2-3斤为佳。如果鸡肉太肥的话，脂肪就会很多，烤出来的鸡就会很肥。鸡的皮肤完好，没有外伤。如果烤鸡的皮破了，那就更可笑了。也尽量不要使用公鸡。公鸡具有攻击性和活跃性，其肉质比其他鸡更紧实。烤出来的鸡的味道会很差。
2、烧鸡皮水。与烤鸭不同，烤鸡不需要充气，所以皮水重很多。烤鸭皮水、白醋、麦芽糖的比例为4:1，算重皮水，烤鸡中的皮水比例为1比15:1；白醋115斤，麦芽糖1斤，浙江红醋1斤，酒一两。以上就是烤鸡皮水的做法。
3.腌制。在广东，烤鸡的蘸酱通常是泰式甜辣酱，但腌制的烤鸡不加任何蘸酱也很美味。将鸡肉清洗干净后，淋上腌料。擦拭外部。为了保证腌料的味道，腌制时间应在八小时以上。腌制后应将表皮水风干，表皮水不可放入胃中。鸡肉的皮和里面的肉不一样，皮水也不一样。会被吸收到胃里，皮水里有醋，会让鸡肉变酸。
4、灼热。因为烤鸡的皮水很厚，所以煮的时间不宜太长。一般中小火就可以了。用小火煮，然后淋上油上色。这种方法比较简单，成品率也高，但如果不是大型宴会，不建议采用这种方法。
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