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冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红？
【冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后，瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品在原料融化后明显会出现较多的瘀血和红骨。由于骨头具有造血和储血的功能，所以鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨头中的大部分血液仍然保留下来。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
腌制的鸡鸭发红怎么回事？
长时间腌制。
烤鸭的皮呈红色是因为皮上的蜂蜜或麦芽糖受热后会变红。如果肉呈红色，则有可能是用盐腌制时间较长的。腌制时添加硝酸盐也会变红，但烤鸭中添加硝酸盐可能不多，因为没有任何效果。
烤鸭有两种类型。第一个就是讲究的鸭子。二是鸭子没有经过任何配料腌制，原汁原味。因此，经过砖炉高温烤制后，鸭子本身的颜色和血色都会保留下来。这个是正常的。铁桶烤的一种，这个没有讲究，鸭子的种类也没有，来源也没有，而且是用不知道用什么做的水腌制的，所以吃起来是咸的，像五只鸭子。闻起来像。
为什么打出的蛋清是红色的？
首先，该蛋可能是正在孵化的蛋，但由于某种原因，该蛋在完全孵化之前就被取出了。
其次，母鸡吃了锌、铁、铜等金属元素较高的饲料，其中有的含有色素添加剂，使蛋黄变红，可能不能被鸡本身充分吸收，导致鸡蛋变黄。蛋黄不红，但蛋清变红的现象。
第三，母鸡产蛋时，血管因炎症或其他原因受损，血性分泌物可能会与蛋清混合。
建议不要吃带有红色蛋清的鸡蛋。
鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
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