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铸铁壶煮绿茶为什么会发黑？
因铁锅中部分铁离子沉淀，故又称二价铁。
与绿茶中的成分发生反应后，茶汤会变黑、混浊、味涩。因此，不同的茶具冲泡不同的茶是有一定道理的。最适合用铁壶冲泡乌龙茶，尤其是重度烘焙的岩茶，茶气会得到更好的激发。但为什么要用绿茶来做饭呢？
茶叶发黑怎么回事？
茶叶变黑主要是由于茶叶中的一些化合物造成的，比如茶多酚、咖啡因等。采茶时，茶汁中的这些化合物在氧气的作用下会被氧化，形成茶红素、咖啡因等其他黑色物质。黄素等
炒茶叶时，有的呈绿色，有的呈黑色。这是由于油炸过程中的火候和技术不同造成的。
绿茶炒干后为什么颜色不好看颜色太黑？
绿茶炒制后色泽不好的原因有很多，大部分与加工工艺有直接关系。
一般情况下，炒绿茶时，先将炒绿茶的铁锅烧热，直至锅呈红色，然后将新鲜的绿茶放入锅中快速翻炒。如果此时火力不足或温度不合适，茶叶就会变焦或变黄，炒出来的绿茶也不会呈绿色。
在家炒绿茶时，只能高温炒三分钟左右。搅拌时间过长会导致壶内茶叶变色，炒出来的茶会变绿。炒绿茶时，需要用双手和手套反复揉搓锅内的茶叶。如果揉搓力太小，会影响炒绿茶的色泽，但如果揉搓力太大，则会将茶叶压碎。
将新鲜茶叶放入锅中揉捏后，用小火搅拌。此时锅的温度约为90-100度。锅温过低或过高，也会影响炒后绿茶的色泽。锅内茶叶用小火炒，30分钟左右即可炒熟。
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