带鱼到底要不要去鱼鳞？许多人做错了！记着这三点，带鱼完整不腥！
带鱼是一种营养价值很高，价钱却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老小 皆宜。带鱼的外貌有一层银光闪闪的薄膜，许多人会以为那是鱼鳞，以为 这“鱼鳞”是腥味的泉源 ，都市在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，着实 这种做法大错特错！带鱼外貌的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值很是高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑朽迈 ，还能美肤秀发！以是 说以后做带鱼时万万 不要将这层银脂洗掉了。
另外带鱼的选择也很主要 ，市面上带鱼的价钱可谓三六九等，个头巨细、新鲜水平、冰鲜照旧冰冻，价钱都不等。最自制的五六块钱已经，贵的得二三十一斤，而抛去个头巨细不说，我们最最少 要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时间 我们一定要注重 ，优质的带鱼外貌的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球丰满、优质厚实有弹性，无腥臭味，相反外皮黯淡、银脂漫衍不匀称 、有破肚、肉质松散的不能选。
带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，照旧红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉，照旧面粉呢？一样平常 裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮越发酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的掩护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些。以是 炸带鱼或者煎带鱼时，建议各人裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟各人分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记着三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香鲜味 ，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！
【红烧带鱼】带鱼2条，葱1根，葱半块，蒜瓣5个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小块，陈醋1勺，盐适量，玉米淀粉适量。
【详细 做法】
1、带鱼流水冲洗清洁 ，撕去肚子里的玄色内膜，这才是带鱼腥味大的主要泉源 。洗清洁 的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。
2、带鱼用厨房纸擦干外貌的水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
3、锅中倒油，油热放入带鱼小火煎，煎至外貌微黄，盛出备用。我用的是带高温的砂锅，通俗 砂锅不能用来油煎哦！
4、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加点干辣椒。
5、在葱姜蒜上面铺上带鱼，这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋，加入一碗热水。
6、盖上锅盖，大火煮开，转中小火炖10分钟左右。
7、出锅前可以尝尝咸淡，口胃 淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。
【小贴士】1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉，可是 肚子里的玄色内膜一定要整理 清洁 。
2、裹上淀粉煎鱼时，不要频仍 去翻动鱼身，等一面煎至凝固，轻松一推就能万无一失 地翻面了。
3、炖鱼时，用开水，万万 不要加冷水，加冷水炖出来的鱼腥味大。
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