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鸡皮怎么处理干净？
鸡皮主要是去除肉皮上的细毛，将杀好的鸡肉用开水烫一下，时间不要太长8-10秒，目的是收紧鸡肉的毛孔，绒毛会一棵根直立起来。用手拔出容易拔出的鸡毛，然后准备一个专用的夹子，将小鸡毛拔出。直到整只鸡身上的细毛全部拔干净。
还有另一种简单的方法。就是用火烧，但是用白酒。酒燃烧时也会有香味。用点燃的酒把掉毛过多的鸡过一下，基本就没有细毛了。
带毛风干鸡如何去毛？
拔毛没有捷径，而且是一项细致的工作。首先需要一锅开水烫头发
1首先将鸡肉放入冷水中保鲜，这样可以保持鸡肉鲜嫩。
2接下来，将新鲜的鸡肉放入锅中，将开水均匀地倒在鸡皮表面，高温可以杀死表皮细胞，达到脱毛的目的。其次，高温也能达到一定的杀菌效果。
怎样去除鸡表面上的绒毛？
妙招一加食用盐或白醋。宰杀好的鸡肉先用冷水浸泡，然后快速放入沸水中煮一会儿。可以在水中加入适量的食用盐或白醋，这样可以把鸡肉上的绒毛擦干净，也可以把鸡毛拔出来。也比较方便。不要使用刚烧开的水。鸡毛的毛孔遇到100度沸腾的水就会收缩。
妙招二倒入白葡萄酒或白醋。宰前30分钟，将1茶匙白酒或白醋倒在鸡身上，使鸡兴奋，全身毛孔扩张。用热水烫一下鸡毛，拔毛会方便很多。
妙招三添加食用碱。在用开水烫鸡肉之前，先将鸡肉放入加有食用碱的碱水中浸泡一会儿。可以先把鸭毛上的油脂洗掉，然后再拔毛就方便多了。
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