煎鱼不沾锅不掉鱼皮-铸铁锅、不锈钢锅煎鱼技巧！铸铁锅、不锈钢锅只要明确 使用，煎蛋、煎豆腐都没问题，摒挡 一定完整不掉皮，更别说煎鱼不掉鱼皮不酿成鱼松，从小我用的是中华炒锅也是生铁锅，生铁较量 薄不像铸铁那样厚重，可是 摒挡 方式都一样。在谁人 年月 市面上还没有平底锅，平底锅是西式锅具，没记错的话这都是我成年后才在市面上泛起。(加注鱼去腥方式)
而我第一次下厨煎鱼时还在小五年岁 约11或12岁(有些忘了)，其时我就可以用炒锅煎出一条漂亮的鱼，外婆来家中作客也被我的厨艺给吓到。
去腥方式
今天这条是金目鲈鱼，买回家最好再用菜刀刮一下表皮残余的鱼鳞，注重 头手下 方，鱼鳍边缘，腹手下 ，鱼尾处，更主要 是去腥行动。
去腥方式：鱼腹部掀开会看到龙骨部位以及头部内侧都有血块，这些一定要处置赏罚 清洁 。取菜刀尖端重复划开龙骨两侧，再用水冲洗一会，取牙刷刷洗，去除血渍后再洗濯 清洁 擦干。
鱼洗净沥干，斜刀或直刀划开2-3刀，有助于缩短烹饪 时间。
两头及腹部内侧都涂抹少许盐巴，由头部往尾巴抹，万万 别往返 抹会被鱼鳍刺伤手，鱼腌渍10分钟。
煎鱼不沾锅不掉鱼皮
我用铸铁平底锅煎鱼，除了新锅较费油使用一段时间也勤养锅就不费油。无涂层铸铁锅-开锅调养(附影片)
炉火开中大火先把锅子烧热，测试热度可将手掌摆放锅子上方约10cm处，以为 热气高。
请注重 ：尽可能不要使用大火，锅子容易变得焦黑，也不易控制摒挡 ，更不须一直改火。
油入锅约20秒，鱼小心下锅，万万 别移动它。不外若是 锅子调养得宜，锅温及油温控制好，着实 鱼下锅照旧可以滑来滑去并不会巴住锅子。一连 煎约2分钟，轻推鱼确认能盛起，帮鱼翻面，一连 中大火再煎1分钟。改中火续煎约1分钟，再改中小火煎约5分钟。
为什么纷歧次把火改小呢？由于 锅温降太快容易导致鱼巴住锅子造成黏锅。
翻回原来那一面再煎约5 分钟，此时差不多熟啰，若不确定可用以下方式视察。由切口处视察鱼肉与龙骨间是否有误差 ，也就是骨血疏散。若有就体现熟透，若无或是不确定，可用叉子轻推缺口处，确认可以容易 推离鱼骨即体现熟啰。
这条鱼油煎时完全没沾锅，边缘变形是锅铲下锅翻面时不小心铲破。
附注：煎鱼不沾锅重点
铸铁锅或是生铁锅都需要热锅热油下锅，才不会沾锅。
若使用不沾锅，只需干锅加油，温油就可以最先 煎。