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道哥美食烧鸡做法？
步骤2
原料选用生长7-24个月、体重2-25斤的嫩鸡或肥母鸡
步骤3
宰杀剥皮宰杀后，沥干血水，将鸡体放入58-60热水中趁热烫。去掉羽毛，用冷水洗净浮毛和皮，剪掉鸡爪。在鸡颈部上方切一个小口，露出食道和气管，然后在臀部和两腿之间切一个7-8厘米长的口，剪掉食物和气管，取出内脏，剪掉肛门，并用清水冲洗腹部。里面残留的血迹和污垢
步骤4
选型与炸鸡将洗净的白条鸡肚朝上放在桌上，左手握住鸡身，右手用锅铲将排骨中间切掉，用手压折。根据鸡的大小，选择高而直的一段，放在腹部，将鸡撑开。然后在下腹尖端做一个小切口，将双腿交叉插入腔内。两翼也交叉插入口中，形成两端尖的半形。圆形，然后用清水冲洗并悬挂晾干。擦干皮肤水分后，就可以炒鸡肉了。将蜂蜜水均匀涂抹在风干的白条鸡全身，比例为水60%，蜂蜜40%。油烧热至150-160，将鸡肉放入油中煎半分钟，至柿红色捞出
步骤5
水煮鸡的配料按100只鸡计算砂仁、豆类各0.03斤，丁香各0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，桂花、生姜、白芷各0.18斤，4-海盐6斤，陈年老汤适量。炸好的鸡按照顺序放入锅中。加入老汤和融化的盐水后，加入砂仁等8种配料，用竹箅压鸡身，浸透最上面一层老汤。鸡半只。先用大火将汤烧开，然后将12-18克火硝放入鸡汤中煮溶，将汤烧开后小火煮至熟。-5个小时。捞出时要注意保持形状美观
第六步成品特点鸡身呈淡红色，皮没有破损，鸡肉完整，鸡肉味道鲜美，肥而不腻。这道口烧鸡市场供不应求，尤其是游客多的地方，销量极高
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