鱼肉味道鲜美，而且营养富厚，很是受各人的喜欢 。吃鱼的时间 ，我们首先要做的一样平常 就是去除鱼鳞。可是 ，有说法称，鱼鳞着实 是营养很是好的宝物，丢了太惋惜 ，吃鱼鳞能换5年寿命，还能增强影象力、抗癌、抗朽迈 等康健功效。鱼鳞真的有这么多的营养作用吗？到底要不要吃鱼鳞呢？
鱼鳞有什么特殊因素 吗？
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质天生 的骨质，它着实 是鱼体与外界接触的边缘组织，一样平常 来说它的总量占鱼体重的1％～5％。通常吃鱼都市丢掉鱼鳞，可是 有人说，鱼鳞很康健，含有鱼鳞硬卵白、胶原卵白、甲壳素、卵磷脂等，能够增强影象力、抗癌、抗朽迈 。这些因素 都是什么工具？真的有这么多康健功效吗？我们一个一个来剖析 下。
鱼鳞硬卵白，着实 只是劣质卵白质
以为 鱼鳞好的一个缘故原由 是是有鱼鳞硬卵白。这是什么工具呢？
鱼鳞硬卵白（IchthyIepidin）是从鱼鳞疏散获得的一类卵白质。它的营养怎样 呢？
有研究陈诉批注 ，鱼鳞硬卵白以甘氨酸(26．3％)、丙氨酸(7．1％)、脯氨酸(10．3％)、天冬氨酸(4．6％)和谷氨酸(8％)为主，另外它也富含酪氨酸和羟赖氨酸等。数据中显示这种硬卵白营养价值不高，与完全卵白质和半卵白相比，其氨基酸种类不齐全，缺少或含有少量的胱氨酸和色氨酸，其他必须氨基酸的数目 和比例较低。以是 ，鱼鳞中的这种卵白质着实 并不算什么特殊 高级的因素 。
胶原卵白美容养颜？还不如吃猪皮
以为 鱼鳞好的人经常也会说，鱼鳞中有猪皮，能美容养颜。
着实 ，胶原卵白也没有你想象的那么好。纵然真的能够美颜，那也可以直接吃猪皮，没有须要费劲去买昂贵的花胶。
胶原卵白对人体皮肤确实很主要 ，能够起到支持 皮肤、保持紧致的作用，可是 ，由于胶原卵白是大分子结构，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成氨基酸，再由差异种类的氨基酸组成人体差异部位所需的差异卵白质。因此，吃下去的花胶也要先被消化剖析成氨基酸才气吸收。至于到底几多能转化成胶原卵白，那就欠好说了。
现实 上，合成皮肤的胶原卵白，所需要的主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和赖氨酸以及维生素C的加入，因此，单纯增补胶原卵白，而没有维生素C的作用，也难以资助人体合成胶原卵白。
总体来说，吃鱼鳞能够美容养颜的说法完全是痴人说梦。
卵磷脂增强影象力、抗朽迈 ？还不如吃蛋黄
说法称鱼鳞含有较多的卵鳞脂，有增强盛 脑影象力、缓延细胞朽迈 的作用。着实 ，鱼鳞增强盛 脑影象力和抗朽迈 的作用都是没有足够证据的，而且纵然真的有用，想要获得卵磷脂，还不如吃鸡蛋黄来得快。
卵磷脂最早是从动物脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质，以是 又叫蛋黄素。卵磷脂是食物 工业中经常是作为乳化剂使用。现在最常见的大豆卵磷脂和动物卵磷脂。
卵磷脂是生物体细胞膜的主要组成，它可资助修复受损的细胞膜。卵磷脂中含有磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine，PE）等多种因素 ，其中尤以磷脂酰胆碱PC最为着名。胆碱与乙酰基物质团结 而成的乙酰胆碱是神经的传导物质，因此，理论上，卵磷脂对神经系统康健是有利益的，不少人因此说它有增强影象、增强认知的作用。
不外，在人体研究中，科学家并没有发现这样的作用。欧盟食物 清静 局EFSA曾就对大豆卵磷脂及PC的一些康健说法举行 了评估， 包罗增强影象力等，效果 以为 现在 的证据都不充实，无法证实 因果关系。
而且，鱼鳞的含量一样平常 很少，真的想获得卵磷脂，还不如吃一个蛋黄来得简朴利便 ，要害是还鲜味 。蛋黄多好吃！
甲壳素？鱼鳞里着实 没有。
尚有 说鱼鳞中有甲壳素，能抗癌。这是什么工具？真的有这么神奇的作用吗？
甲壳素，又叫几丁质，它着实 是一种多糖类物质。它在许多海洋节肢动物，如虾蟹的甲壳中就有，这也是它得名的缘故原由 。除此之外，它也存在于一些菌类、昆虫类和藻类中。不外，在鱼鳞里是没有甲壳素。
现在 简直有研究发现甲壳素对于人体康健可能有一定利益，可是 呢，大多数实验效果 都是在动物上举行 的，在人体研究中还没发现特殊 有用 的作用。以是 ，各人暂时照旧不用太迷信它了。
鱼鳞可以吃吗？
鱼鳞着实 是可以吃的，许多地方都有吃鱼鳞的习惯，鱼鳞也可以是一种鲜味 ，尝一尝、吃一吃都是可以的，可是 ，完全没有须要迷信它的康健功效。
而且，也并不是所有的鱼鳞都可以吃、都好吃。现实 上，有的鱼鳞是软脆的，这种鱼的鱼鳞是可以吃的。而有些鱼的鱼鳞就像盔甲一样硬硬的，这种鱼的鱼鳞就很难吃了，丢掉也不用惋惜 。
参考资料：
[1] 陈丽娟,吴文惠,王南一律 .鲤鱼鱼鳞硬卵白的营养学评价[J].饲料研究,2011,(9):63-66.
[2] 赵敏.鲢鱼鳞营养因素 剖析 及营养学评价[J].安徽农业科学,2012,40(28):14002-14004.
[3] 罗红宇.海鱼鱼鳞营养因素 的剖析 [J].食物 研究与开发,2003,24(3):63-66.
[4] 杜予民.甲壳素化学与应用的新希望 [J].武汉大学学报(自然科学版),2000,46(2):181-186.
[5]EFSA.Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to soy phosphatidyl choline and maintenance of normal blood cholesterol concentrations (ID 709, 1308, 1630, 1961, 3138, 3187, 4687), contribution to normal fat metabolism (ID 1597), increase in the intestinal absorption of glutamine (ID 4251), faster recovery from muscle fatigue after exercise (ID 4249), improvement of neuromuscular function (ID 4250), contribution to normal cognitive function (ID 710, 1596, 1631, 1983) and maintenance of normal neurological function (ID 1596) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006
---------------------------------
文章转载咨询等事宜，接待点击拓展链接联系微信民众号（ruanguangfeng）后台小编。