关于鸡皮肤怎么样才能变嫩和什么办法是鸡肉嫩而不柴，烂而不碎，油而不？的题，想必很多人都想了解，下面听小编来介绍吧！
什么办法是鸡肉嫩而不柴，烂而不碎，油而不？
1、首先锅中加入适量的水，将切好的鸡块放入锅中，水以没过鸡肉为宜，大火烧开后，立即将鸡肉捞出洗净，放入锅中下冷水，这样炖后汤面就熟了。不会有令人讨厌的血迹；
2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚片姜片，葱2个，加入一汤匙料酒，最好用绍兴黄酒，放入洗净的枸杞，党参，当归，少许一块就够了，红枣4、5粒就够了，汤多了会有酸味，龙眼肉3粒，如果怕上火，可以把当归去掉，加玉竹和薏米各5克，加少许盐使鸡肉入味，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀门，放在炉子上用大火煮沸；
3、高压锅喷出蒸汽后，改中火压5分钟，再改小火高压10分钟，以保持汤汁清澈不混浊。关火，等待高压锅内压力降低；
4.放掉蒸汽打开盖子，挑出姜和葱，根据个人喜好加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，要多加水，中间不要加水，否则汤不醇厚；大火煮10分钟，然后小火煮1小时。调料就够了；
6、也可以用有盖的陶瓷容器隔水炖。这种炖法味道最醇厚。是粤菜中常用的炖煮方法。将装有材料的容器盖放入蒸锅中。有条件的话，可以用纱纸湿水密封在容器上，先调好味道，大火蒸2小时左右；
7、如果用蒸汽锅炖，就不需要加水，汤是靠蒸汽凝结的。味道非常浓郁醇厚。炖法与水炖类似；
8、无论用哪种炖法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻。
可能是因为腌制鸡胸肉的时候加了盐水，加了一些磷酸盐水。调理后的结果，通俗地说就是鸡胸肉的含水量增加了，肉质变嫩了，无论怎么煮都不会烧焦，而且鸡胸肉已经有一定的咸味了。
从技术角度来说，它是降低硬度、提高弹性、提高保水性、减少蒸煮损失率、提高出品率。
鸡皮肤怎么样才能变嫩和什么办法是鸡肉嫩而不柴，烂而不碎，油而不？的这些题已经一一解完毕，希望对各位有所帮助。