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冷冻鸡腿的骨髓变成黑红色算不算新？
冷冻鸡腿的骨髓变黑变红并不新鲜。正常鸡腿的骨髓血呈鲜红色，流动性强。由于储存、运输等原因，鸡腿已被冷冻。冷冻鸡腿的骨髓肯定发生了变化，就是原来的鲜红色变成了黑红色。血液也凝固了。所以，冷冻鸡腿的骨髓变黑变红并不是什么新鲜事。
为什么刚杀的鸡肉发紫？
一般家养或农场饲养的畜禽出笼后屠宰销售。比如鸡鸭，都要经过杀鸡的过程才可以吃。目的是杀死、放血，然后除去羽毛并开膛破肚。一般宰杀的鸡都是经过放血的，所以去掉毛和内脏后看上去洁白干净，称为白条鸡。如果鸡没有被宰杀就死了，或者杀鸡不当，血液可能会源源不断地流出来，而且换羽后鸡体的颜色是紫红色，时间长了就会变成紫黑色。
提醒如果您买的白条鸡或活鸡正常宰杀后颜色呈紫色，应怀疑有异常，最好不要食用。鸡生病时，如患鸡瘟的鸡，由于发热、皮肤充血，即使宰杀后，也常因出血不畅而变成紫色。这种病鸡食用后对人体有害；也有鸡食物中。紫色的。因此，不明原因的紫鸡应丢弃。
建议颜色异常的食物——不仅是鸡肉，最好不要吃。由于普通人没有科学的检测方法和仪器，只能凭肉眼和嗅觉、视觉、味觉来粗略判断。这也有助于将有害物质排除在体外。家庭主妇购买鸡肉、肉类和蔬菜时，看、闻、比较是有效的。
当然，也有例外
1、有些人不知道怎么杀鸡。当他们紧张的时候，他们不能割断鸡的血管，把鸡压死。这只鸡蜕皮后身体也是紫色的，还有一些血肿。但紫色是由于你知道的原因造成的，所以鸡肉仍然可以食用。因此类事故而未放血的鸡，以及被黄鼠狼挤压、窒息或咬死等的鸡，都可以趁鸡新鲜时食用。
2、乌鸡的皮是黑色的，喙和脚是黑色的，骨头和筋膜也是黑色的。这是正常现象，可以吃。
快餐店的鸡怎么会有半圆柱形的皮，里面还有黑黑的？
一个常见的解释是，快餐店里的鸡肉可能是炸鸡，外皮可能是半圆柱形，内部颜色可能因油炸过程中的孔隙而变深或变黑。
当快餐店准备炸鸡时，通常先将鸡肉涂上面粉混合物，然后用热油煎炸。在此过程中，面粉混合物的外观变得酥脆，而内部的鸡肉则保持柔软的质地。由于油炸过程中油的热量和面粉混合物的涂层，外皮往往呈半圆柱形。
至于为什么内饰的颜色可能是黑色或更深，有几种可能的解释。一种可能性是改变面粉混合物中的调味料或其他添加剂。另一种可能是煎的时间太长，导致皮过熟而变色。另外，如果盘子表面过于干燥，也可能会导致内部稍微变暗。
需要说明的是，以上解释只是测，具体情况可能因快餐店和炸鸡的制作方法不同而有所差异。如果您对快餐店的鸡肉有疑，建议咨询店员或相关工作人员，了解他们的食品制作流程和原材料。
在市场买回的冰冻过的鸡身(皮肤)出现少量黑色斑点是否是不能吃的病鸡或是冰冻时间过长？
要看光斑的格局和分布区域的大小再下结论。如果出血点不正常，那鸡应该有题。如果你不介意麻烦的话，你可以找卖家理论，但我不这么认为，因为卖家会用无数借口来屏蔽你。如果实在不敢吃，就不要吃。花上课后要注意选择。
冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品原料融化后，明显会出现瘀血较多、骨色偏红的情况。由于骨骼具有造血和储血的功能，鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨骼中的大部分血液仍然被保留。
鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液
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