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虾的头上为什么会无缘无故长一个红点？
这是由于虾青素的释放，虾青素是一种广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素。
本身是红色的。
在自然状态下，虾青素与壳青素结合。
壳青素形成二聚体并同时结合两个交叉的虾青素分子。两个交叉的虾青素分子相互作用，改变单个分子吸收的光的波长，从而改变复合物的颜色。
除了其他蛋白质的影响外，结合的甲壳素-虾青素复合物可以显示青色、蓝色和绿色等各种颜色。
煮熟后，甲壳素等蛋白质会变性，释放出虾青素，呈现出自己的红色。
所以你看到的虾头都是红色的，正常！
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