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鸡怎么炖肉皮都是脆的？
1整只鸡炖就可以了。
2个鸡腿和鸡架就可以了。
3鸡胸肉不好，柴。鸡翅、鸡爪的胶质过多，适合做汤、果冻。
4、将鸡肉放入冷水锅中，加入花雕和姜片焯水。取出，洗掉泡沫，倒掉水。另取一锅，加入足够的温水，根据自己的喜好加入姜片、葱段炖调料，慢火煮两个小时，炖出这一锅汤，不要加盐，冷藏过夜，撇去油，过滤掉杂质，用塑料袋或纸杯包装，放入冰箱，边吃边取，加热时加盐或生抽。最好存放在冰箱里并在一个月内吃完。
5炖鸡，在原汤中浸泡一夜，汤汁饱满，而且不易烧柴。第二天，拆成鸡丝，沾水香醋、生抽、糖、蒜末、小米和辣，爽口。
6只要你尝试过用肉汤煮饭、煮汤、做面汤，你就再也不想用水煮饭了。
7绝对不建议用浓缩汤宝和罐装袋装浓缩鸡汤，恶心。
8牛肉汤、排骨汤，方法相同。冰箱里总有一些肉汤，做饭的质量简直突飞猛进。
煮鸡皮怎么变？
1、首先我们从市场买一只鸡，让老板帮你处理，然后回家再次清洗干净，把鸡爪塞进鸡肚子里。
2.接下来，我们往锅里加入足够的水。水量一定要大，不然鸡肉一时半会不够。水里加入葱片和姜片，然后需要放一点姜黄粉，然后开火开始烧水。
3、锅里的水烧开后，我们握住鸡头，将整只鸡放入沸水中煮5秒，然后提起。然后再次放入沸水中煮5秒，再次提起，第三次放入沸水中煮5秒，最后提起。
4、然后我们把整只鸡全部放入沸水中，小火煮20分钟左右，鸡肉就差不多熟了。这时我们准备一盆冰水。如果没有冰水，凉水也可以。将整只鸡取出，立即放入冰水中10分钟。
5、也可以用一碗蘸酱，将葱、姜切成片，然后锅中烧热油，淋在葱、姜上以激发香气，最后加入适量的生抽和搅拌均匀。鸡肉用冰水浸泡后，我们把鸡肉捞出来，切成块吃。
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