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欧洲面包发展史?
据说,公元前6000年,古埃及人首先掌握了制作发酵面包的技术。
而最初的“发酵”方法是偶然发现的
剩下的麦粥受到空气中野生酵母的侵袭,导致其发酵、膨胀、变酸。当人们加热时,惊喜地发现自己得到了一种松软可口的新面食。这是世界上最早的面包。
俗话说,要想做出好面包,首先要懂面包。
01
欧洲面包发展史
说起欧洲文化,面包是最不可或缺的一部分,它始终作为见证者存在于欧洲文明进程的各个阶段。
古埃及人偶然发现“发酵”面包后,面包逐渐流传到古希腊、古罗马,经过改良后传遍了整个欧洲。
公元前300年,古希腊人就已经掌握了70种面包制作方法。到了中世纪,面包越来越流行,欧洲出现了更多品种的面包。
这时,面包行业有了更严格的标准面包师协会规定只有专业磨坊才能磨面粉,面包师还必须持有经营面包店和销售面包的许可证。
如今的面包,在传统文化的熏陶下,结合地方特色,不断精进面包制作工艺,让每一个面包都光洁亮丽。
02
欧洲经典面包
法国面包
关于法棍面包的起源有不同的说法,其中之一很有趣
拿破仑率军打仗时期,社会普遍生产圆形面包,士兵携带不方便,面包师灵机一动,将面包做成棒状,方便塞进裤子里。军装的腿。
法棍面包的制作材料简单,通常只使用四种原料面粉、水、盐和酵母。
面团需要多次醒发、折叠,最后烘烤过程中还需要喷几次蒸汽。这种方法制作的法棍口感独特外皮酥脆金黄,内里湿润松软,毛孔饱满。
在法国,法棍面包既可以作为涂有黄油的早餐食用,也可以作为配菜,搭配盘子上剩余的咸味酱汁。
德国碱液
在德国,制作碱液面包时,烘烤前需要将面团浸泡在碱液水中。原因有二,一是为了表面有棕色光泽,二是为了让面包有嚼劲。
口感扎实、略带咸味的碱液袋,不仅是德国人青睐的早餐食品,也是德国啤酒的好伴侣。
相传公元610年,一位基督徒将面团做成双臂交叉的祈祷形状,以励那些真诚祈祷的人。这就是第一个PRETZEL的由来。
椒盐卷饼因其独特的形状而成为德国面包店的标志。
如今的德国碱性水袋在世界上很受欢迎。想必是越来越多的人认识到吃碱性面包可以平衡人体的酸碱度,是一种更健康的饮食方式。
意大利夏巴塔面包
Ciabata在意大利语中是“拖鞋”的意思,因为刚出炉的面包看起来像拖鞋,所以被命名为“Ciabata”。
夏巴塔面包是用经过长时间低温发酵的“液体种子”制成的,因此面包的组织上有大小不等的油光孔洞,以及外脆里软的微酸口感。里面就是它的魅力。
传统的吃法是用意大利香醋蘸橄榄油,欧洲人常在面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等,制成美味的三明治。
丹麦面包
北欧的冬天漫长而寒冷。为了抵御严寒,当地人喜欢吃热量高的食物。因此,油包面包是北欧国家的特色。
丹麦面包又名脆皮面包,特点是口感松软、层次分明、奶香浓郁。
酥面包独特的折叠工艺,使面团中包裹着多层油,面团和油相互分离,不会混淆。
俄罗斯大列巴
据说,以前在俄罗斯,每个农场只有一台面包炉,家家户户都需要定期去面包炉烤面包,所以面包就会做得很大。
另一方面,为了更长久地保存大理巴,人们会将大理巴做得相对干燥。久而久之,大理巴就形成了其独特的造型和风味。
俄罗斯大理巴的特色是在面团中加入啤酒花,然后用特有的椴木、橡木等烘烤而成,烘烤后其外皮脆硬,内里软软蓬松,风味极佳。
也正是因为独特的制作工艺,俄罗斯大理巴混合了面、酒、盐、水果、乳酸等口味,深受人们喜爱。
03
天然酵母和面包
与工业酵母不同,天然酵母是由涵盖谷物、水果和自然界的多种细菌培养而成,成熟时间较长。
烘烤时,每种菌类都会散发出不同的香气,使面包的风味更加多样,同时也给面包带来更加自然醇厚的风味和质感。
通常用来制作天然酵母的原料有曲、大米、葡萄、苹果、芒果等,特别是葡萄干,与酒搭配可以明显增加酵母的风味。
传统的瓯包大多采用天然酵母制作而成,这也是瓯包小麦风味醇厚、饱满的原因。
小高姐法棍面包的做法?
配料椰子油或黄油50克、砂糖40克、全蛋液50克、椰奶或淡奶油40克、椰丝110克
生产流程
1.选择50克椰子油或黄油。如果您选择黄油,请将其切成小块并在室温下融化成液体。椰子油具有天然的椰子香气,而黄油则具有浓郁的奶油香气,并且更容易购买。您可以选择两者之一。
2.黄油或椰子油融化后,加入40克细砂糖,用硅胶刮刀搅拌均匀。
3、中等大小的鸡蛋1个,约50克,将鸡蛋壳洗净,打入碗中,用手动打蛋器打成均匀细腻的全蛋液。标准是不能有蛋清结块。将打发好的全蛋液分2-3次加入椰子油或黄油中,每次搅拌均匀后再加入下一次,防止“蛋油分离”。
4、加入40克椰奶或淡奶油,分2-3次加入,每次搅打均匀后加入下一次,防止“油水分离”。加入椰奶或鲜奶油,将里面的砂糖完全融化。搅打后,里面不应有未融化的细糖颗粒。
5、加入椰丝110克,用硅胶抹刀搅拌均匀,细腻香浓的椰丝馅就做好了。
午餐时,可以考虑以下一些方便又美味的选择
1三明治制作简单,可以根据自己的口味喜好选择不同的馅料,比如火腿、鸡肉、蔬菜等。
2个饺子或馄饨提前做好并冷冻,需要时煮即可。您可以选择多种馅料,如猪肉、牛肉、虾等。
3沙拉将新鲜蔬菜、水果和蛋白质成分与适当的酱汁混合在一起。可以根据个人喜好添加坚果、奶酪或鸡胸肉。
4炒饭或炒面用剩下的米饭或面条来做,加入各种蔬菜和鸡蛋或肉类,简单又美味。
5简单汤面选择速冻汤面或方便面,煮好后加入蔬菜、豆腐或肉类,即可快速得到一顿热乎乎的午餐。
6鸡蛋面包简单地烤一片面包,配上煎鸡蛋、西红柿和生菜,既方便又营养。
7.罐头食品如鱼罐头、豆类或蔬菜罐头等,可作为快速午餐解决方案的替代品。
无论选择哪种方便的午餐,都建议尽可能添加蔬菜和蛋白质食物,以保证饮食均衡营养。
原料
100克淡奶油
2个蛋
50克牛奶
2片吐司
30克橄榄油
配件
白糖20克
蔓越莓干适量
实践
第1步将吐司切片,去掉边角
步骤2切成小块,放入烤箱170度烤7分钟
步骤3加入淡奶油和糖,搅拌均匀
步骤4加入热牛奶搅拌至糖完全融化,稍凉后加入鸡蛋
步骤5搅拌均匀
步骤6过筛
第7步将干蔓越莓撒在烤箱底部
第8步将烤好的面包干沾一点橄榄油,只在一面沾一点,不要太多。我用橄榄油代替黄油
第9步沾上油后,放入烤箱
第10步倒入布丁液
第11步撒上一些蔓越莓干
第十二步烤箱预热180度5分钟,然后放入烤箱,升温至160度,降温至170度,烤25分钟
乳清水能做什么?
乳清可用于制作面包、馒头、蒸鸡蛋、泡燕麦片、煮粥等。
1、用它来做面包可以使面包更加美味。即使采用最简单的直接发酵方法,也会有老面包浓郁的面香和奶香味,而且面包非常松软。即使放置两三天,面包仍然松软。而且这个配方和法棍类似,水分充足,而且无油无糖。适合制作主食面包。是一种非常健康的面包,制作难度远低于法棍。即使是烘焙新手也能轻松成功。
2.用乳清蛋白代替水来揉面。众所周知,乳清蛋白的营养成分是相当高的,尤其是我们的果味酸奶,益生菌的含量超高,所以吃这样的馒头本身对身体是非常有好处的。这种包子所需的时间很短,是传统包子所需时间无法比拟的。从揉面、到成型、到醒面、蒸出锅,顶多一个半小时。大约一个小时。
本文主要讲解了法棍抹身体乳,以及一些欧洲面包发展史?相应的热门话题,希望对诸位有一定的帮助。