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卤鸡汤老是尝着有点发酸怎么办？
炖汤发酸是指环境中的杂菌进入炖汤中大量繁殖，主要是醋杆菌和乳酸菌。所以酸汤首先要进行消。
将炖汤煮沸即可消，但杀死细菌需要时间。煮炖汤时要注意两点
1.保持盐水沸腾0-15分钟；
2、如果当地气温高、湿度大，建议每天煮两次；如果是气温低的地方或者冬天，一天一次就够了。
最后，为了防止卤汤越来越酸，就要减慢细菌的繁殖，控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件。30-40是它们繁殖最快的温度。如果储存环境保持低温，细菌的繁殖就会大大减慢。因此，盐水一般应放置在阴凉干燥的地方，且温度越低越好。
盐水煮沸后，可以尽快降低温度，因为温度降至40度左右，会给细菌良好的繁殖条件。如果有条件的话，可以直接放入冷冻室或冷库中。
炖菜保养方法
1、使用盐水时，必须将其煮沸，并除去其上多余的浮油，然后清除泡沫，并用纱布过滤沉淀物，以保持盐水清洁。
2、保存旧卤水，必须使用清洁的容器和良好的储存条件，以保证卤水及卤制品的质量。
3、春节期间气温逐渐升高，需要每天早晚将卤水煮沸，并存放在固定的地方。
4、夏季气候炎热，是卤水极易变质的时期。经常发生起泡、酸化现象。因此，盐水必须每天煮两次
5.虽然秋季气温逐渐下降。但夏季的炎热还没有结束。俗话说，七霉八腐九蛆。因此，盐水至少要煮沸23次，并放置在固定的地方。
第六，冬季气温逐渐下降，盐水应每天煮沸一次，并放置在固定的地方。
7、每次食物卤后必须将卤水煮沸保存。如果卤水越来越稠，就必须用鸡血和水混合，倒入卤水中搅动旋涡。静置后，煮沸，用纱布滤去杂质。
8、经常检查卤水的咸味，稍微调整一下心情，以免太咸或太淡，或者香气太浓或太淡。卤水应存放在遮光、通风、平坦、干燥、无碰撞的环境中，以更好地保存。
九、冰箱储存方法。餐馆和家庭冰箱的使用，给卤水的储存带来了方便。您可以使用冰箱来保存盐水。具体方法是将盐水煮沸，用纱布滤去杂质，然后煮沸，放凉，用来保鲜。薄膜密封后，可放入冰箱保存。
今天买只活鸡，杀了立马煮了吃，鸡肉和汤都带酸味，以前买了很多，都不会。是什么原因？
看看怎么吃。现在市场上主流的做法是煮肉。显然，高温会破坏肉中的活性因子。吃死鸡怎么能得到活肌肉呢？我一般都是用活鸡抓过来直接咬，这里有一个小技巧就是连毛一起吃，这样可以额外补充一些角蛋白，一石二鸟
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