传统巴氏奶保质期不凌驾8天，低温酸奶保质期普遍为21天，若是 消耗 者不注重 生产日期和保质期，很容易错过低温乳品的最佳食用限期 。
为利便 消耗 者识别低温短保乳制品的食用限期 ，市场羁系总局今年6月初果真征求意见，对保质期不长于14天的巴氏杀菌乳和保质期不长于30天的发酵乳，拟要求在标注生产日期与保质期的基础上，特殊 增添 食用限期 提醒 。
业内剖析 以为 ，此举保障了消耗 者的知情权和选择权，且更主要 的意义在于，有助于区分短保巴氏奶和凌驾正常巴氏杀菌工艺的乳品（简称“超巴奶”），恒久来看利于区域乳企生长，对乳企的质量羁系、产物周转速率 及终端渠道治理等也提出了更高要求。
提醒 性标注将笼罩多数低温乳品
征求意见稿显示，自2022年10月1日起，生产需冷藏生涯 且保质期不长于14天的巴氏杀菌乳、保质期不长于30天的发酵乳，在现有标注生产日期与保质期的基础上，在包装标签上增添 标注“请于XXXX年XX月XX日前食（饮）用”（以下简称“食用限期 提醒 ”）。
凭证 国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的界说，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为质料 ，经巴氏杀菌等工序制得，产物包装需标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜（羊）牛乳”。与超高温灭菌乳（又称“纯牛奶”）无需冷藏、长达几个月的保质期相比，巴氏杀菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保质期只有几天时间。
而发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为质料 ，经杀菌、发酵后制成的pH值（酸碱度）降低的产物，即人们通常所说的酸奶。现在 市面上销售的酸奶主要分为低温、常温两种，前者保质期通常在20余天，需要冷藏储存；后者常温储存即可，保质期可长达半年。
新京报记者近期走访北京商超发现，种种低温发酵乳（下称“低温酸奶”）保质期普遍在21天左右；而标称“巴氏杀菌乳”的鲜奶产物主要分为两种，一种为4-7天的短保产物，另一种为保质期在14-19天的长保产物。这意味着上述征求意见稿一旦正式实验 后，多数低温酸奶和所有短保巴氏奶都将在产物外包装显著位置特殊 标注食用限期提醒 。
事实上，现在 种种国产巴氏奶产物已在生产日期和保质期基础上，特殊 标注了“上市日期”。如盒装的灼烁“新鲜牧场”、三元鲜牛奶、蒙牛“现代牧场”、伊利鲜牛奶等，均在包装盒上端封口显著位置同时印有“上市日期”和“生产日期”。即即是袋装和瓶装的巴氏杀菌乳，也会在瓶口下方或封口周围 标注这两种日期，并在“储存条件”中标注保质期。
难从保质期区分超巴产物
对于低温短保乳品特殊 标注食用限期 提醒 的划定，业内普遍以为 意在资助消耗 者区分短保巴氏奶和超巴产物。
乳业专家宋亮体现，羁系部门之以是 率先要求低温乳品标注食用限期 提醒 ，主要在于许多消耗 者无法明确区分巴氏奶、超巴奶和常温奶。“若是 在包装上特殊 举行 食用限期 提醒 ，能够资助消耗 者更准确 相识 3种产物的区别。”
与保质期只有2-7天、杀菌温度通常不凌驾85℃的传统巴氏奶相比，“凌驾正常巴氏灭菌”的ESL工艺在国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可到达138℃，保持2秒，保质期可延伸 至45-60天。
新京报记者注重 到，除保质期不凌驾8天的短保巴氏奶外，消耗 者仅从保质期上已无法对超巴产物举行 准确区分。如保质期同样为15天，灼烁超巴产物“新鲜牧场”标注的产物类型为“高温杀菌乳”；蒙牛“现代牧场”、蒙牛“逐日 鲜语”、伊利鲜牛奶、伊利金典鲜牛奶标注的产物类型均为“巴氏杀菌乳”。
值得注重 的是，现有国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）、《灭菌乳》（GB 25190—2010）均未对ESL超巴工艺举行 明确界说。凭证 市场羁系总局2020年2月宣布的《关于修订宣布食物 生产允许 分类目录的通告》，《高温杀菌乳》国标正式宣布前可按经存案的企业尺度生产高温杀菌乳产物。现在 来看，灼烁“新鲜牧场”及君乐宝“悦鲜活”使用的均是企业尺度，前者标注的产物类型为“高温杀菌乳”，后者标注为“杀菌乳”。
对于怎样 区分巴氏奶和超巴产物，一位大型乳企手艺 认真 人告诉新京报记者，巴氏奶现在 最长保质期可以做到15天，这与生产工艺和灌装手艺 有关。而判断是否为巴氏奶，一要看产物名称是不是“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”，二要看执行尺度是不是GB19645-2010。
对乳品周转率提出更高要求
对于食用限期 标注可能给低温乳品行业带来的影响，灼烁乳业回应新京报记者称，这一行动 很洪流平解决了消耗 者“找不到、看不懂、算禁绝”保质期的问题，利于营造放心消耗 的市场情形 。另一方面，也应提倡消耗 者仔细 视察产物是否凭证 贮存要求摆放，养成科学选购习惯，对于企业或行业都具有起劲 作用。
“标注食用限期 提醒 短期内不会对巴氏奶行业带来大的影响，但利于区域乳企生长。”上海睿农咨询总司理 侯军伟以为 ，“这两年市场上泛起许多超巴产物，保质期较长，且价钱拉得很是低，对短保产物造成了一些影响。标注食用限期 提醒 ，对消耗 者是个提醒，对善于 做短保巴氏奶的区域乳企来说是个促进。通常情形 下当地巴氏奶更新鲜，保质期更短，周转率也更快，外地长保产物在这些方面的市场体现会受影响。”
据业内人士先容 ，传统巴氏奶保质期短，通常只有2-7天，无法打破“产地销”的限制，进入新市场需要履历 较长时间的工业链结构，非短期能够实现。在此配景下，包罗君乐宝、灼烁乳业在内的一些企业推出了长保超巴产物，主要是为市场占位，扩大销售半径。
与结构天下 的超巴产物相比，当地生产、销售的短保巴氏奶保质期通常不凌驾7天，如灼烁在华东地域主推的“优倍”鲜奶品牌，北京三元的有机、A2卵白、脱脂、全脂等种种巴氏奶产物，南京卫岗的“至淳草饲鲜牛奶”，新希望乳业在西南地域主推的“24小时”系列等。
一位大型乳企相关认真 人以为 ，短保巴氏奶对食用限期 特殊 举行 提醒 ，意味着更重视消耗 者的知情权和选择权，也对乳企的产物周转率提出了更高要求，“特殊 是鲜奶产物，越邻近 保质期销售越倒霉。保质期为7天的产物，当货架期过半的时间 就要最先 促销了。”
“我们以为 这一划定对企业以致 整个行业有起劲 的推行动用，同时也给食物 清静 多一重保障。这要求企业要进一步做好产物创新、质量羁系以及终端渠道治理等。” 君乐宝方面回应新京报记者称，君乐宝有严酷 的货架期治理系统 ，通过加大品牌宣传、消耗 者相同运动和新渠道、新营业 来加速产物周转速率 。“同时我们还一直 优化供应链流程，尽可能地镌汰 中央 运输环节，增强冷链物流治理，提高冷链运输效率。”
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 杨许丽