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今天为各人分享一道家常小暖锅“鱼肉暖锅”的家常做法，鱼暖锅也就是暖锅鱼，是川渝地域很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统暖锅相比鱼暖锅菜品更富厚，同时吃过特色鱼后还能涮所有老暖锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为各人详细的分享一下做法，喜欢的朋侪 快来学习一下吧。
【鱼肉暖锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用铰剪剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大泉源 一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗清洁 后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下双方 的鱼肉，把鱼骨和鱼肉划分切成小块，再次用清水抓洗清洁 ，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐较量 耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把内里 的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材所有 准备好以后我们最先 烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜越发的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增添 自然 的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以凭证 自己的口胃 添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充实熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其匀称 受热，约莫煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆内里 ，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味鲜味 即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃暖锅 很是的解馋过瘾。
手艺 要点：
1.炒酱料的时间 一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出内里 的红色素，这样汤汁越发油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜越发入味。
3.鱼块下锅以后不要往返 推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，谢谢各人对第一美食的支持，我们天天 都有几道家常菜供各人参考，喜欢做饭的朋侪 别遗忘 点关注，阿飞谢谢各人寓目。