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白头鸡的做法？
成分清单
公鸡半只、辣油适量、老干妈一勺、盐适量、鸡精适量、味精适量、炒白芝麻适量、黄豆适量酱料、花椒粉适量、白糖一小匙、醋少量、香油适量、食调和油适量、老姜一块、蒜三瓣、青葱适量洋葱、绿豆芽200克
烹饪步骤
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取半只新鲜公鸡，去掉整只鸡腿和鸡翅，加盐、姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为我比较喜欢有嚼劲的肉，所以去市场杀了一只当地的鸡，重约四斤。
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半小时后，将水倒入锅中烧开。水烧开后，放入鸡块，用大火煮。煮的时候把鸡皮的一面朝上，防止鸡皮熟了不美观。大约十二或十三分钟就可以了。取出来放入提前准备好的冰水中。
3/5
趁鸡肉冷却的时候，我们来做调味料。准备一个大一点的碗，加入足够的调料，这样会更美味。将大蒜和生姜切碎，放入碗中。把刚煮好的鸡汤加几勺进去，就成了我们重庆人所说的姜汤蒜水。几分钟后，味道就出来了，可以加入其他调味料。加入酱油、生抽、老抽，然后加入辣椒、老干妈、花椒粉、少量醋、味精、鸡精、糖、香油、调和油、白芝麻、葱白粉状，咸、辣、辣的口味都可以掌握。
4/5
将水烧开，将豆芽焯一下，放入盘中。将鸡肉从冷水中取出，切成块，放在豆芽上。
最后一步
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将准备好的材料倒入盘中，上面撒上葱花。
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