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杭州叫花鸡怎么整只去骨？
全鸡去骨方法及技术
1、首先将整只鸡宰杀，用清水洗净。剔骨时，先在鸡头颈部两翅肩中间沿颈骨切直刀，将颈部皮切7厘米长。打开鸡嘴，用手去皮去肉，拔出颈骨，用刀尖将靠近鸡头的颈骨折断，从开口处拔出，挂起来用一个钩子。
2然后将鸡皮从脖子的刀口处翻过来，慢慢将鸡头下面的皮和皮剥下来，直到露出两臂的关节处。分离并拉出翼骨。
3取出翅骨后，一手握住鸡脖子，另一只手按着鸡胸肉的尖骨，向内压，继续向下剥皮和肉，用刀轻轻切去皮和骨。一把刀。剥腿时，翻转腿和背部，露出大腿关节，用刀割断关节处的筋，将鸡尖与鸡身连接，冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了，可以把骨头全部取出来了。
4条去骨腿。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开，取出小腿骨，然后将小腿上关节开口处的皮肉翻到大腿处，这样大腿骨就暴露出来，剪掉大腿骨和筋腱，用右手用刀刮骨，用左手拔出来。
5待鸡的骨头全部出来后，将鸡皮翻过来，用清水冲洗干净，保持鸡身完整。
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杭州不老鸡的做法？
原料鸡肉4只，共3600克鸭子4只，共5000克鸡肉选用优质混合鸡，鸭肉为两年以上老鸭调料豆油、糖色、胡椒粉、沙拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水配三十二味药木香、砂仁、桃仁、生姜、沙子、槟榔、甘草、黄精、碧波、丁香、香叶、川琼、红叶扣、当归、杜仲、花椒、桂皮、草果、茴香、香果、肉扣、小茴香、五加皮、罗汉果、五味子、茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、花椒、白口。五种香料纯正，辣而不燥，百吃不厌。制作方法相传三百年前，江南地区流行一种名为“药鸡、药鸭”的美味佳肴。乾隆皇帝1780年南巡时吃了这种“药鸡药鸭”，被称为“药鸡药鸭”。色、香、味、营养、独特，并留下诗句千里香，百种美食，百吃不厌，五香纯正，辣而不燥，谓之“不老”。后来被指定为宫廷御品。永不老鸭！”“永生鸡鸭”是以李时珍1578年所著《本草纲目》中“食药同源”理论为基础，采用32种中草药精制而成。药性强，清热，健脾，健胃，“仙鸡鸭”原料考究鸡肉是优良的绿色鸡肉；是无污染、天然风味的美味保健食品。我国著名营养师张仁庆曾在《中国青年报》和《东方食品杂志》上发表过《吃老鸭胜过人参》的报道，对于内热的人来说是最理想的，身体虚弱，纳差大便干燥，吃药食，治病强体无病是其他滋补品无法比拟的。制作菜肴原料鸡肉选用优质青杂鸡，鸭选用两年以上鸭。调料大豆油、白糖、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、水附32种药材及木香、砂仁、毛桃、生姜、香沙、槟榔、甘草、黄精、碧波、丁香、香叶、川琼、红扣、白芷、杜仲、花椒、肉桂、草果、茴香、香果、肉扣、茴香、五加皮、罗汉果、五味子、菝葜、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、花椒、白口制作朋友们可以将以上三十二种中药材进行制作，制作出一剂好药一定要掌握好大小和数量。下面给大家介绍一下鸡、鸭的加工和烹饪方法烹饪方法各取一桶，加水，水中放入盐、味精、白糖、料酒、糖色、胡椒粉等配料即可煮10分钟。鸡肉鸡4只，共3600克，洗净，开腹去肺洗净，内腹加一勺盐、调料、糖、胡椒粉等，加色拉油1500克制成菜的颜色。记煮时间40分钟，起锅小火煮5分钟，记40分钟其中鸡大腿30分钟，中翅及翅根20分钟，鸡脚15分钟，翅尖8分钟。鸭鸭4只，共5000克，开腹去肺，洗净，用豆油4000克煎熟。30分钟，与上述鸡肉相同的食材，加入1500克色拉油，记录烹饪时间90分钟，煮沸5分钟，记录90分钟，其中鸭头35分钟，鸭脖40分钟，鸭翅30分钟，鸭脚25分钟，鸭胗45分钟。菜肴特点色泽鲜艳，五香香料纯正，辣而不燥，百吃不厌。把握关键鸡鸭肚洗净，中药材种植量，甜辣南北
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