从古至今，鱼始终在人类的餐桌上占领了一个不行撼动的位置。尤其是海鱼，更是兼具鲜味 与营养。每逢宴席，你一定能见到它的身影。
红烧、清蒸、香煎、糖醋……
然而，近年来因吃海鱼中毒征象 时有发生，这大多是由于 海鱼体内“组胺”捣的鬼。
因此，在食用海鱼时，应选购新鲜的食材。但海鱼打捞离水后，会很快退鲜，我们怎样 挑到新鲜的海鱼呢？可以试试下面几个要领。
看
鱼眼亮晶晶
活鱼死后若能连忙 用碎冰降温生涯 ，鱼眼的水晶体就会发亮。因此， 新鲜的海鱼 眼睛清亮 透明 ， 眼球完整 ， 丰满稍向外凸 。
相反，若是 鱼眼不凸出、眼角膜起皱污浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
摸
鱼体僵硬
动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、糜烂的历程。因此， 身体僵硬的海鱼更新鲜 ，用手指掐后凹下去的地方会连忙 恢复。若是 鱼体松软，按压不能连忙 恢复，最好不要购置。
此外，还可以摸一摸鱼皮， 新鲜的海鱼外貌黏液较少，鱼鳞平滑完整 ；不新鲜的鱼皮黏液较多，鱼鳞松懈 。
闻
鱼鳃有海水味
通过气息 判断鱼是否新鲜，若是 可以下手 ，建议开鳃闻一闻味道。 鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味 。
同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝明确 ；而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气息 不佳。
需要注重 的是， 冷冻鱼的解冻方式对组胺含量也有影响，置于 冷藏条件（4℃）下 缓慢解冻利于镌汰 组胺的发生，也可较好维持鱼肉组织结构，保持优异 口感。
（济南新闻广播）