稍微上点年岁 的人都市发现，现在的鸡肉没以前香了，已往炖一只鸡香味半条街都能闻到，鸡肉颜色是深红色的，筋道有弹性，一点也不柴，鸡汤更是鲜美，不用加味精就鲜香无比。而现在的鸡肉，尤其是鸡脯肉等脂肪含量少的，吃起来味如嚼蜡，有时间 甚至犹如 一团棉花一样在口中咬不烂，鸡肉的品质有了显着 的下降，这并不是由于 吃肉多了引起的错觉，由于 无意 吃到农家养的土鸡，味道照旧很是香的，基本和以前一个味。
中国有许多本土的优质土鸡品种，如山东的芦花鸡、清远麻鸡、三黄鸡、固始鸡、九斤黄，早先 的养殖方式多接纳散养的措施，鸡子从孵化到被食用，都是在大自然里自由地觅食、生长，一只鸡的养殖时间长达1-2年，长得快的也至少要8个月左右才有经济价值，鸡肉中的风味物质获得了充实的积累，鸡肉紧实，也不会有大量的油脂囤积在尾部，鸡肉的味道自然是特此外香。
而到了20世纪90年月 ，从外洋大量引进了白羽鸡，并与其他当地土鸡举行 杂交用来生产优质的肉鸡，这种白羽鸡和其子女的杂交鸡种，产蛋量、生长速率 都极为惊人。以白羽鸡为例子，在某大型连锁快餐店的质料 供应工厂中，现代化的工业化养殖条件下，破壳7天后鸡体重即可到达194克，21天后鸡体重906克，30日龄鸡体重1662克，也就是说“刚满月”的鸡已经有3斤重，已经可以出栏销售了。而正常出栏要等到42天，鸡的平均体重可以到达2736克，真的是让人赞叹 。
着实 在大规模养鸡场的这种数据很常见，中国的《商品肉鸡生产手艺 规程》中有先容 ，肉鸡42天的体重指标为2420 克。这并不是“打激素”之类的让鸡不正常快速生长，而是这种白羽鸡的生长速率 就是这么快，这是品种的问题，经由 多年良种选育优选出来的品种，专门长肉。另外新的养殖手艺 让营养供应也相当的科学，能最大幅度地资助鸡生长。
以是 ，鸡肉不香的缘故原由 从基础上来说是由于 鸡肉的品种和养殖条件转变 了，三四十天就出栏的鸡一定 不会有以前养殖一两年的鸡好吃，鸡特有的风味很难积累到鸡肉上，香味不足也是一定的。若是 肉鸡也好吃的话，生长慢、产蛋少的土鸡早就被镌汰 了，同样的情形 还发生在猪的养殖上，中国本土的黑猪也是被外来的洋品种给替换 了，要速率 要产量，不行阻止 的要舍弃质量。
——老井说——鸡肉是现在最自制的肉类之一，白羽鸡的大规模养殖功不行没，当地土鸡出栏时间太长，导致生产成本过高，若是 没有白羽鸡的话，鸡肉还很可能是“奢侈品”，记得我小时间 只有逢年过节，或者当了“病号”，才气吃上鸡肉的，假期的时间 到山里的农家乐去玩，山民自己饲养了一年多的土鸡要120一只，炖了一锅味道确实绝美，价钱一定 要比超市的肉鸡、三黄鸡贵多了，但为了鲜味 ，贵点也值了。
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