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如何制作童子鸡？
如何制作小鸡。小鸡原料干净嫩母鸡1只，新鲜荷叶3片，精盐2克，花椒盐10克，酱油35毫升，葱100克，味精25克，山奈酚1克，糖10克。克、猪腿肉75克、白报纸1张、绍兴酒75毫升、酒泥缸3500克、猪网油250克、细麻绳4米、葱5克、八角段、姜丝5克，猪油25毫升煮熟。
将母鸡宰杀，除去羽毛，洗净，在左翅下开一个约35厘米的口；取出内脏及气管，用水冲洗，沥干。将鸡脚剁掉，取出鸡翅主骨和腿骨，颈骨打断，以便烤时方便调味。——人民食品。——将羽衣甘蓝、八角磨成粉，放入陶碗中，加入绍酒、酱油。糖、精盐、葱、姜丝拌匀，将鸡肉腌制15分钟，翻动2至3次，让调味料均匀渗入鸡肉内，将猪腿肉、葱切丝，将炒锅放在高火上，将火加热并在锅中涂上油。
加入熟猪油25毫升，将北京丝、猪肉丝炒匀，加入绍兴酒、酱油、精盐、味精，炒熟备用。首先，将炸好的食材从鸡腋下的切口处填入鸡肉中。肚皮，然后把腌制好的鸡肉的腌料一起倒进去，然后用猪网油包住鸡身——民粮——先用2张荷叶纸包起来，再包上一层透明纸，然后用一片荷叶包住，然后用麻绳扎两个十字，将酒坛泥捣碎，加入绍兴酒泥、粗盐和水调成韧性，平铺在温布上，放在将包好的鸡肉放在中间，用手蘸一下，在湿布周围泼上水
使泥牢牢地粘在麻绳上，然后取出湿布并用白报纸包住，以防止烘烤时泥脱落。用烤箱将泥里的鸡身用200度的温度烤熟，防止不温不火。导致鸡肉变质并改变风味。40分钟后，将温度调至160度左右，继续烤3至4小时至熟。煨烤时，一定要将鸡肚朝上放在泥里，防止漏油流失。将煮好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘上，带到餐厅。当场将泥团破开，然后用荷叶等包裹物包裹起来。取出，将鸡肉和腌料倒入准备好的腰盘中，上桌，加胡椒粉和盐蘸一下。
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