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冷冻会改变牛奶的状态。发黄是因为冷冻后脂肪的稳定性被破坏了。牛奶是水和油的混合物。水容易结冰，油则不易结冰。牛奶中的水首先被冻结。里面的黄油不容易冷冻，所以和牛奶分开了。
这些情况都会影响感官和食欲，所以尽量不要冷冻牛奶，冷藏就足够了。
纯牛奶冻成冰之后化了，还能喝吗？
不建议食用，因为牛奶中约75%的成分是水，其余的是蛋白质、乳糖等物质。储存温度为4度左右。当温度过低时，物质会分离，牛奶的所有营养成分都会大大减少，甚至会发生物理变化。建议不要吃这种牛奶。
冻奶解冻后像豆腐渣似的还可不可以用？
可饮用，不变质。冷冻生奶倒出时有浮渣，但这并不是变质的迹象，因为牛奶本身就含有大量的蛋白质，而牛奶中的蛋白质并不致密。冷冻或高温可能会导致凝结，因此牛奶被冷冻成渣并饮用。
为什么上锅蒸脱脂牛奶会有结块现象？
脱脂牛奶的脂肪成分在加热后会浮在表面，形成这种结块现象。这是正常的成分凝固。减肥期间，可将漂浮物去除后再饮用。普通人可以直接饮用，不会影响健康。
牛奶经过高温灭菌、酶钝化、灭活等，这些是运输的前提条件，但这种纯牛奶也存在结块现象，主要是因为怀孕期间受到撞击和高温环境的刺激和存储。酶恢复一定的活性，使蛋白质变性，并结块。
木瓜炖牛奶为什么会炖成豆腐渣一样？
牛奶放入太早。
牛奶不新鲜，
木瓜中的柠檬酸会使牛奶中的蛋白质变性，并将其变成牛奶凝块。理论上来说，只是损失营养成分，没有性。
木瓜炖牛奶的做法详细介绍
将木瓜切成两半，取出果肉，放入榨汁机中打碎成小块。
2将鲜奶煮滚，加入冰糖煮至溶化，放凉备用。
3打蛋清，加入牛奶和醋，轻轻搅拌。
4用滤网过筛，放入小碗中，盖上保鲜膜，大火蒸约30分钟，即成芝士。
5吃的时候把木瓜泥倒在奶酪上，或者加点蜂蜜一起吃。
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