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中式点心，与日式点心西式点心相比，到底有哪些不一样？
1、中式糕点的概念中式糕点是指起源于我国的点心，简称“中点”，双称“面”。它是以各种谷物、畜、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料，再与多种调味品混合、加工而成的各种色、香俱佳的营养食品。味道、形状和质量。
面食在中国餐饮界通常被称为“白案”。它呈现出多种饮食形式。它不仅是人们不可缺少的主食，也是人们调节口味的辅助食品。在我们的日常生活中，糕点包括晚餐的米面主食，早餐的茶点，宴会的宴席，旅行和饮食调整的糕点小吃，庆典或节日的礼品。赠送零食等等。2西式糕点的概念西式糕点简称“西点”，主要指来自欧美国家的点心。它是以面条、糖、油、蛋、乳制品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经成型、装饰等工艺加工而成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。糕点业在西方通常被称为“烘焙业”，在欧美国家非常发达。西点不仅是西餐烹饪的一个组成部分，也是一个独立于西餐烹饪的庞大食品加工业，成为西餐工业的主要支柱产业之一。中西糕点的技术特点中式糕点的技术特点1.选料精细，花色多样由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式糕点的制作提供了丰富的原料，加上由于各地人口众多，气候条件不一，而且人们的生活也有很大差异，所以中式糕点的选材方向就确定了根据原料的品种和加工方法。比如做兰州拉面要用高筋面粉，做汤圆要用质地细腻的糯米粉。只有选好原料，才能生产出高品质的面食。根据原料的产地和部位来选择。例如，制作蜂窝芋角应选用质地疏松、粉末状的广西荔浦芋头；制作鲜肉馅时应使用猪前板肉，以保证馅料有较多的水分。根据质量和卫生要求选择。选择优质的原材料不仅可以保证产品的质量，而且要注意卫生，防止一些传染病和食物中。例如大米应选择粒形均匀、形状整齐、米味鲜、有光泽的优质米制品，不要使用有虫、夹杂物多、失去米鲜味的劣质产品。干果应选用果肉厚、体干、干净、有光泽的产品。中式糕点的种类很多，具体体现在以下几个方面因馅料不同而形成品种。如馒头有鲜肉包、素肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，饺子有海鲜饺子、汤饺子、猪肉饺子、鱼饺子等。材料。例如，小麦制品有面条、蒸饺、锅贴、包子、花卷、银丝卷等，米粉制品有凉糕、年糕、发糕、炸糕等。由于成型方法不同，品种也多种多样。例如，包着的方法可以形成小花包、烧麦、粽子等，揉捏的方法可以形成鸳鸯饺子、四喜饺子、蝴蝶饺子等，拉伸的方法可以形成龙须面、空心面、2、注重馅心和口感馅心的质量对产品的色、香、味、形、品质影响很大。中华中央鱿鱼讲究馅心，具体体现在以下几个方面馅心用料广泛。这一点是中点和西点在填充上最大的区别之一。糕点馅料的主要原料有果酱、蔬菜、水果、蜜饯等，均可用来制作馅料，这为种类繁多、各具特色的馅料提供了原料基础。精选材料，精心制作。馅料的选用很有讲究，所用的主料和配料一般应选用最好的部位和质量。制作时要注意调味、造型、成熟度的要求，并考虑成品色、香、味、形、质的协调。如鸡肉馅选用鸡胸肉，做虾馅选用大虾；根据成型、熟化的要求，常将原料加工成丁、粒、碎等形状，以利于捏合、熟化。中间点重在口味，这源于不同地方的饮食和生活习惯的不同。从口味上来说，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因此，中点馅体现出来的地方风味特色就特别浓。例如广式面馅，味道浓郁，风味浓郁。
对此，广式蚝油包、京式天津狗不理包子、苏州式淮安汤包等中国名点糕点，均以其特殊的馅料而闻名。3、成型工艺多样，造型美观。糕点成型是糕点制作中技术要求高、艺术性强的重要工序。概括起来，成型技法大致有18种，即缠、捏、滚、压、滚、折、剪、铺、剪、搓、拉、剥、拨、夹、滚、镶嵌、模压、挤压等。通过各种技术可以形成各种形式。通过形状的变化，不仅丰富了面食的花色品种，而且使面食千姿百态、表情各异，造型美观、栩栩如生。例如，包装中有蝴蝶形状的馄饨和石榴形状的烧麦，卷的形状可以是秋叶、蝴蝶或菊花。又如苏州的船通过各种成型手法和色配置，塑造成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔子、猪、青蛙、天鹅、孔雀等象形文字。造型逼真，栩栩如生。西式糕点的技术特点西式糕点对用料很讲究。无论哪种点心，面皮、馅料、装饰、点缀等材料都有自己的选择标准，各种原料之间也有适当的比例。并且大多数原材料都需要精确称量。西式糕点多以乳制品、鸡蛋、糖、油、面粉、干鲜水果等为常见原料，其中鸡蛋、糖、油所占比例较大，干、鲜的用量也较多。新鲜水果、坚果、巧克力等中的成分较多。这些原料富含蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必需的营养素，因此西点具有很高的营养价值。2、工艺性强，成品美观，精美的糕点产品不仅营养价值丰富，而且在制作过程中还具有工序复杂、技艺多、讲究火候和卫生的特点。成品善于点缀、装饰，能给人以美的享受。第一件糕点产品就是一件艺术品，每一个操作步骤都体现了厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美，西点军校就失去了自身的价值。从造型到装饰，西点军校的每一个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人赏心悦目的感觉，让债主一眼就明白你的创作意图。例如制作结婚蛋糕，首先要考虑它的结构排列以及各层之间的比例关系；其次，考虑色的搭配，尤其是在装饰时，一定要用西点军校特殊的艺术手法来体现你所设想的构图，这样才能用蛋糕来衬托出纯洁、甜蜜的婚礼气氛。3、口感细腻，甜咸酥西点不仅营养丰富，造型美观，而且具有品种多、应用范围广、口感细腻、甜咸酥的特点。在糕点产品中，无论冷甜品还是热甜品，甜甜品还是咸甜品，它们都具有口感细腻的特点，这是由糕点的原料决定的。西点通常使用的主要食材是面粉、乳制品、水果等，这些原料都有自己独特的味道；其次是加工过程中的合成味道，比如焦糖的味道。西点军校的甜品以蛋糕为主，90%以上的甜品产品都需要添加糖。饱餐一顿后，客人吃一些甜食会感觉更舒服。咸味产品主要是面包，客人在吃主餐时会选择放一些面包。总之，一个完美的糕点应该具有丰富的营养价值、完美的造型和适宜的口味。中式糕点的分类中式糕点的品种各地差异很大，品种繁多，花色复杂，因此分类方法也很多。概括起来，主要有以下几种按原料类别分类和按糕点所用主要原料分类，一般可分为小麦粉制品，如包子、馒头、饺子、油条等、面包等；大米及米粉制品，如八宝米、汤圆、年糕、发糕等；豆类及黄豆粉制品，如绿豆饼、豌豆黄等；杂粮及淀粉制品，如馒头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；其他原料产品，如芋头角、薯泥饼、南瓜饼等。由于制作中式糕点的原料种类繁多，且原辅料共同使用，因此分类存在一定的局限性的原材料。
按面团性质分类根据糕点所用面团的性质，一般可分为调水面团、膨化面团、糕点面团、米粉面团和其他面团。这种分类方法对于学习和面食面团的形成原理很有帮助，在教学中也经常使用这种分类方法。按成熟方法分类，可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烤等。这种分类方法在教学和糕点实例分类中经常使用，结合面团特性的分类，可以更加系统地对糕点进行分类。按形式分类，这种分类是按照人们习惯的各种面条的基本开关来划分的，也可以称为商品分类。一般可以是人工的饼、饼、团、酥、包子、饺子、粽子、面条、挂面、粥、烧麦、馄饨等。按口味分类按口味，面条一般可分为三种甜、咸、复合。这种分类方法对于宴会糕点、茶点的配置具有重要意义。西式糕点的分类西式糕点的分类目前尚有统一标准，但业内有以下几种按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。按用途分类，可分为零售小吃、宴会小吃、接待小吃、自助小吃和茶点。按厨房分工分类，可分为面包类、糕点类、冷冻类、巧克力类、精致护理类和工艺造型类。这种分类方法非常笼统，基本上包含了西点军校制作的所有内容。根据产品加工工艺和毛坯性质可分为糕点]混合酥片、清脆片、面包、泡芙、饼干、冷冻甜品、巧克力等。这种分类方法广泛应用于工业和工业领域。下面详细介绍A.糕点糕点包括糕点、油糕、艺术糕点和风味糕点。它们是以鸡蛋、糖、油、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、坚果等辅料，经过一系列加工而成的软质零食。此类零食广泛应用于糕点中。B、混合脆片混合脆片是以面粉、面粉、糖、鸡蛋等为主要原料，经擀压、成型、熟化、装饰而制成的酥脆、无分层的零食。如各种排、塔、馅饼等。这种面底可分为甜、咸，是西式糕点常用的基本面底。C、酥脆是以水调面底、油面底为表里，经过反复擀压、冷冻而成的新面底加工而成的透明、酥脆的零食。这种点心可分为甜的和咸的，是西式糕点中常见的点心类型。D.面包面包是以面粉为基础的面团，辅以酵母等原料制成的，如汉堡包、甜面包、吐司包、热狗等。大型酒店有专门的面包房，生产餐厅所需的咸甜面包，包括硬面包、软面包、松面包、脆面包等，这些面包主要作为早餐的主食和晚餐的副食。E、泡芙泡芙制品是用黄油、水或牛奶煮沸，烫面粉，拌入鸡蛋等，先制成面糊，然后成型、烘烤或油炸而成的产品。F、饼干饼干有甜、咸两种，重量一般在515g之间。建议一次吃一片。适合鸡尾酒会、茶点或餐后。G、冷冻甜点冷冻甜点以糖、牛奶、黄油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤而成。此类产品品种繁多，口味独特，形状各异，包括各种果冻、吐司、布丁、冷热舒芙蕾、布菲、冰淇淋、冷冻蛋糕等。冷冻甜点以甜为主，味道香浓爽口。它们适合午餐和晚餐的餐后甜点或非餐食用。H、巧克力指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，掺有黄油、坚果、酒等的产品，其口味以甜味为主。巧克力制品包括巧克力装饰品、夹心制品和模型制品，如利口酒巧克力和动物模型巧克力。巧克力产品主要用于礼品零食、节日甜点、普通茶点和糕点装饰。
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