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为什么优形鸡胸肉要冷藏？
鸡胸肉应冷冻。
冷冻鸡肉的营养价值稍低，口感稍差。当温度从常温降至冰点以下时，肉制品中的水分会凝结并产生冰晶，使细胞体积膨胀，组织结构被破坏，引起冷冻变性。
肉从冷冻室解冻后，解冻过程也会部分破坏细胞，其中所含的水分会析出，使肉的表面干燥，肉纤维变粗，肉的颜色变暗，脂肪组织也会部分氧化，肉质变差。这会导致味道变差。
鸡鸭汤的油怎么去掉？
1.用冰块除油
将冰块放入铁勺中，沿汤面转动勺子一圈。在冷凝作用下，热汤上的油粘在勺子上
2、紫菜吸油
炖鸡汤的火候较小时，将大块紫菜平放在锅中，油就会被紫菜吸收，紫菜吸收油后会慢慢下沉，不要等沉了，只要稍微沉下去，用漏勺快速捞出，鸡汤里的油脂就会被吸走。
3.保鲜膜冷凝水
用一大块保鲜膜折叠后，用牙签在上面戳一些小孔，然后展开在炖好的鸡汤上面。汤没有被保鲜膜覆盖。冷却后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，去掉保鲜膜，鸡汤里的油就可以全部去除了。
4.吸管喝汤
当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想采取措施去除时，一个很实用的方法就是准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底中。这样就可以避免喝太多鸡汤。油太多了。
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