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由于乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有学者认为这种色素可以增强免疫力，进一步的研究正在进行中。从营养上来说，无骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量相差甚远。热量含量比肉鸡低，蛋白质含量明显高于肉鸡，含量也比肉鸡多。
乌鸡中含有黑色素，可以吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益。乌鸡中所含的铁元素具有滋阴补血的功效，对刚产后的女性有极好的滋补作用。产后母亲引起的子宫虚寒、体虚等症状。
怎么让鸡肉变金？
要让鸡肉变黄，首先要选择什么样的鸡肉，然后方法也很有讲究。最好用土鸡。煮的过程中，先把水烧开，加入黄酒、生姜等，然后鸡肉不要煮太久。这取决于鸡肉的年龄和嫩度。一般用沸水煮23分钟，然后关火小火煮，然后用冷水冲洗干净。如果在煮的过程中加入一些咖喱粉，效果会更好。添加色素是错误的，会改变鸡肉的味道。
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