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鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？
大家好，我是老王，鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？我的案是把鸡肉做成蘑菇炖鸡，把鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是我们餐桌上仅次于猪肉的。鸡肉是过年、节假日餐桌上的必备菜肴。香菇炖鸡是东北菜的代表菜。鸡肉和蘑菇炖了很长时间。鸡肉软而不堵，蘑菇滑嫩。尤其是鸡肉蘑菇炖汤，是一道非常清香可口的滋补汤。蘑菇炖鸡选择家养的鸡。生长期为一年左右，一定要选择公鸡。对于蘑菇，选择榛蘑菇、香菇和滑菇。因为这些蘑菇具有浓郁而独特的香气。
===小鸡炖蘑菇===
【配料】公鸡、榛菇、红薯粉、葱、姜片、五香粉、酱油、料酒、盐、味精。
【制作方法】1.将小公鸡洗净，斩块，再次洗净。将榛菇放入沸水中浸泡，反复清洗三遍。因为榛菇里沙子较多，所以把粉条洗净备用。
2锅中加入清水，加入葱、姜片、料酒，将鸡块放入煮沸，将鸡块煮沸备用。
3锅中热油，放入鸡块炒香，加入葱花、姜片炒香，加入五香粉、酱油。倒入适量水，加入榛菇、粉条，最后加盐、味精调味。将粉丝煮约40分钟。
【小Tips】先煎后煮的鸡块味道更香，将鸡块浸入冷水中可以将血水煮出。如果粉丝比较粗的话，可以先用水泡30分钟，这样更容易成熟。
【总结】锅里不要倒太多酱油，否则鸡汤容易变黑。成品蘑菇炖鸡软烂，粉丝有弹性，汤香。
===炸鸡腿===
【准备材料】鸡腿、奥尔良腌料、淀粉、泡打粉、面包屑或面粉、葱、姜、料酒。
【制作方法】1将鸡腿洗净，用葱、姜、料酒、奥尔良腌料腌制1小时。
加入2100克淀粉、30克泡打粉和10克水，制成酥糊状，面包屑或面粉分别放在单独的容器中。
3锅中热油，油烧热至200度，将腌制好的鸡腿沾上酥皮面糊再沾上一层面包屑，入油锅煎至微黄定型，捞出，等到油温再次升至200度时，加入鸡腿，煎至表面金黄成熟。
【温馨提示】包面包屑时，用手压紧。炸鸡腿要炸两遍，这样炸鸡腿的表面就不容易软了。奥尔良腌料有调味料，所以不需要加盐。也是一种调味料。
【总结】色泽金黄、外皮酥脆、鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然好吃，但是不要经常吃，因为现在卖的鸡腿含有较多的激素，容易引起肥胖。
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公鸡到底是腿粗好还是腿细好呢？
农村的鸡大多是散养的。就算你养几十只鸡，最多也能搭建一个防风防雨的棚子，绝对不会把它们关在笼子里。白天让它们寻找食物，晚上它们回来时喂它们一些食物。
如何判断鸡的年龄
农村的散养鸡和农场的速食鸡不同。不可能长那么大。当你去街上买鸡时，通常会想买一只长的。至少半年以上。一般土鸡三四个月即可长到4斤，能长多少取决于品种和饲养方法。
拿起一只鸡，我们看一下爪子上的后趾，尾趾越长，鸡的年龄越大。但仅仅过了半年多，尾趾就开始发芽了。
如何挑选公鸡
在专家眼里，一只合格的公鸡应该充满野性，双腿粗壮有力。体重超过25公斤。这种鸡只有红烧的时候才有嚼劲。
我们在菜市场挑选公鸡时，先看头，再摸鸡腿。气势十足，提起时沉甸甸的，接触大腿时又粗又紧，符合红烧公鸡的要求。
买来的鸡的腿(皮)上有许多疙瘩(小硬块),是毛孔的地方，这鸡能吃吗？
我过妈妈，她说买了两次鸡肉，后背或腿上有肿块，用刀或剪刀把皮去掉，不要吃
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