不知道怎么了，这两天，接连两位网红厨师直播都翻了车，继昨天钟师傅做“返沙芋头”挂不上糖后，农师傅也随着栽了。
在最新一期的直播中，农师傅向粉丝们先容 道，今天去海鲜市场转了一圈，卖海鲜的老板专程 给我推荐了一条活的三文鱼。
然后镜头一转，一条“活的三文鱼”跃然登上屏幕。
可是粉丝们一看，马上就留言说了，这是虹鳟鱼！
GRUNGE
大厨，你也是资深厨师了，粉丝也不少，你先容 虹鳟做刺身没问题，但虹鳟跟三文鱼纷歧样也是路人皆知了，还拿来瞎搅 群众就不太好了吧。
熊凯6
这是淡水虹鳟，是三文鱼的近亲，虹鳟的油脂没有三文鱼的重，吃起来没有三文鱼细腻，最主要的是它比三文鱼自制，海内许多几何做刺身的用它冒充三文鱼。
用户583997169060
这是虹鳟鱼（鱼身上有一条很显着 的红线），和深海三文鱼是两样的。。。只能熟吃，许多低档的自助餐厅就是拿这种养殖淡水鱼替换 ，虽然也是鲑鱼科。
我爱王大大920
这不是三文鱼。不是。不是。不是。这是虹鳟鱼！连脂肪都没有！
MR只是一个代号
虹鳟鱼常被不良商家用来冒充挪威三文鱼。
然后直播继续，可以看到，农师傅手上的这条鱼，身上简直是有一条很显着 的红线。
而且剖析的时间 ，也真的能看到，这条鱼一点脂肪也没有，完全没有三文鱼该有的脂肪漫衍。
△农师傅直播剖析的“三文鱼”
△正常的三文鱼肉
上制品的时间 ，也可以看到，这盘“三文鱼”刺身跟正常三文鱼刺身的脂肪对比，有很大的差异。
△农师傅的“三文鱼”刺身
△正常的三文鱼刺身
看完这个直播视频，我们也以为 很惊讶 ，怎么9102年了，尚有 人不知道这两者是差异的？而且照旧一位资深大厨？
着实 ，这两者真的很容易识别 。
在这里，不得不为各人科普一下，三文鱼的泉源 与种类。
不知列位师傅有没有注重 ，现在 到市场上转一圈，你会发现同样是三文鱼，却冒出了许多外观、质地和口感各差异的“三文鱼”？
若是 追问商家，就会发现这些“三文鱼”多了种种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还泛起了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
着实 ，经典的“三文鱼”只是说大西洋鲑这一种，而挪威三文鱼是它的常用商用名，市场上带着其它前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但不是同属。
在英文里，这些xx三文鱼都叫做xx Salmon，只有一个是破例 ——淡水三文鱼。这种鱼纵然在英文里，也与三文鱼没有任何关联。
而在中文里，大西洋鲑以外的种种“xx三文鱼”有一个更通俗的名字——大马哈鱼。
为什么这些“三文鱼”之间有着这么玄妙 的关系？
着实 ，这不止是一个翻译上的问题，下面我们就来解读一下。
大西洋鲑是老牌的Salmon，太平洋鲑是厥后的“Salmon”▼良久 以前，北大西洋有一种鱼，每年都市洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“Salmon”一词来称谓这类鱼。厥后，这个词逐渐演变为“Salmon”。
不外，这些弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不生疏 。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也有这类“太平洋Salmon”洄游。不外，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼。
虽然，他们尚有 另外一个更被国人熟知的名字——大马哈鱼。
而这类署名叫“Oncorhynchus”的“太平洋Salmon”，在中文里就被唤作太平洋鲑，而“大西洋Salmon”，就被称为大西洋鲑。
而“三文鱼”这几个汉字真正和“大西洋鲑”联系到一起，是在20世纪初。
其时，从欧洲出口我国只能走海运，于是港台等地就成为了大西洋鲑最先上岸 的地方。于是，Salmon这个外来词就在粤语腔下被音译为了“三文鱼”。
厥后，精明的商人发现，太平洋鲑里有不少物种和大西洋鲑长得很相像，于是就使用 许多太平洋鲑的英文名中都带有“Salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名来相当 。
更有甚者，为了牟取暴利，把淡水养殖、成本较低的虹鳟称为“三文鱼”来取代大西洋鲑。
但可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“Salmon”这个词都没有。
以是 ，若是 到市场上采购三文鱼，拿出来给你的很有可能是一条虹鳟。
迫不得已，为了维护“三文鱼”的正统，人们给它加上了“挪威”二字的前缀，体现这是隧道的大西洋鲑，以是 就有了现在 的“挪威三文鱼”的名号。
同时，为了利便 区分其它那些“李鬼三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上了前缀，以是 ，现在我们就看到了“红三文鱼”、“粉三文鱼”、“帝王三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。
三文鱼的种类▼帝王三文鱼
（大鳞大麻哈鱼）
（Chinook Salmon)
▲帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种，和通俗 三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片雅观 的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪历程中始终保持湿润，不容易烹饪太过。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，以是 在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。
虹鳟
（Rainbow Trout)
▲虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，由于 可以淡水养殖，以是 成本较低，常被不良商家冒充正统三文鱼出售。注重 ：其英文名字内里 ，连“salmon”这个词都没有。
红三文鱼
（红大麻哈鱼）
（Sockeye Salmon)
▲这种鲑鱼在滋生 期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。
粉三文鱼
（驼背大麻哈鱼）
（Pink Salmon)
▲驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的花纹，漫衍在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘探 加等水域。
马苏三文鱼
（狗鲑）
（Masu Salmon)
▲多种太平洋大马哈鱼都在阿拉斯加水域产卵，包罗大鳞大麻哈鱼（帝王三文鱼）、红大麻哈鱼（红三文鱼）、驼背大麻哈鱼（粉三文鱼），这是其中一种。
阿拉斯加三文鱼
（大麻哈鱼）
（Chum Salmon)
▲北美90％的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加，而由于成本缘故原由 ，入口 到中国并云云 标注的，多是这种。
挪威三文鱼
（大西洋鲑）
（Atlantic Salmon)
▲这才是正统的三文鱼。挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，形状 呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易识别 的是其侧线上的玄色黑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色泛起鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。它基本上全身都可以食用，而且接纳差异的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。
关于虹鳟鱼的丑闻▼2018年5月22日，央视财经报道称，在青海省共和县龙羊峡水库，有我国现在 海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼，承包了海内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
报道一出，网友们纷纷留言体现，原来我一直在吃的所谓三文鱼，就是这种虹鳟鱼？还占了天下 1\3的市场？这不是名正言顺的造假么？
然后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”睁开 了讨论，以为 龙羊峡养殖场中的“虹鳟”，并不是“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。
就在各人争论不休的时间 ，一份“答疑”文章泛起了：
此文章称：中科院青海生物研究所、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业情形 监测站等单元接受专访，就有关青海虹鳟鱼的相关问题回应了网友。
回应称，虹鳟鱼可以生食，青海虹鳟鱼的养殖完全使用科学的人工颗粒饲料饲养，这些饲料举行 过高温膨化处置赏罚 ，阻断了寄生虫的撒播 途径。
该文章发出后，引起了网友们的关注，可是 很快，“意外”的情形 就泛起了：
5月26日早上，中国科学院官方微博@中科院之声 宣布了一条微博，特殊 圈出“中科院青海生物研究所”并指出“无此研究所”，还附上了院属机构列表：
同时，中国科学院西北高原生物研究所也作出回应称，并无专家学者接受采访，并列出历史沿革：
然而，这篇“答疑”文章的泉源 还没说清晰 ，一台显微镜又引起了人们的质疑。
据报道，有媒体25日赶赴当地的一家养殖企业，直播了当地的养殖情形 以及捕捞、加工、检测的全历程。但可能制作方和被采访者谁也不会想到，在这段长达46分钟的直播中，一则10秒钟的片断 被截取出来，26日在网上热传。
在这则片断 中，事情职员 声称要用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫，然而，他的操作却极不规范，并引发宽大网友更深条理的不信托 。
网友指出：首先，“检测者”并未将鱼肉切成足够薄的薄片，也并未用载玻片和盖玻片做成标本；其次，“检测者”将样本放在显微镜的光源位置，而非载物台上。
在这种操作下，不行能获得任何“检测效果 ”。
然后，事情职员 拿出了一张检测表格，体现我们还经由 了第三方检测哦~
记者问：那么磨练 项目都有啥呢？
事情职员 ：第一个就是异尖线虫。
年迈 …...异尖线虫是海水鱼身上的寄生虫，你检测淡水养殖的虹鳟干啥？
接着，此事的热潮部门来了。
为了宽慰 人们的情绪，让各人放心食用虹鳟鱼，8月10日，中国水产流通与加工协会在青海西宁召开整体 尺度宣布会，称虹鳟鱼属于三文鱼，是淡水三文鱼。
而这个“《生食三文鱼》整体 尺度”不是来自政府部门，而是由这个协会和13家企业配合下定论并宣布。
值得注重 的是，之前号称产出中国“1\3的三文鱼”、实则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也加入了该尺度制订 。
可是 这份尺度，并没有让人们知足 。
接着，新华社发文称：
三文鱼是海鳟鱼，不能由于 虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。生吃淡水鱼虾易熏染寄生虫，这是知识。
然后，汹涌 新闻也马上采访了上海海洋大学教授陈舜胜，陈教授体现，虹鳟鱼不是三文鱼，生食虹鳟可能熏染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害康健；《整体 尺度》提出的祛除 寄生虫的要领，只适用于海水鱼。
对于该整体 尺度，科普专家方舟子也谈论 称，“昔时 中国奶厂怎么就没想到搞一个尺度，划定三聚氰胺是牛奶因素 呢？这卖三文鱼的也智慧，不仅搞尺度把虹鳟归入三文鱼，还可以生食呢。让这些专家吃起怎样 ？”
好了，说到这里，信托 坚持看完的厨友们都能明确 ，这到底是怎么一回事了。
现在的海鲜商人都很狡诈 ，各人可不要受骗了哦~
最后，各人想不想看看，农师傅是怎么受骗买了虹鳟鱼的？
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记者 | 晓蕙。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
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