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鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉全是红色的，很可能是因为鸡肉宰杀时没有放血干净。如果连鸡骨头都是红色的，就更加说明了这一点。哪些因素会导致不洁放血？这意味着鸡在被宰杀之前就已经死了。当然，这并不意味着这一定是病死，也可能是外伤死亡。但不管死鸡是什么原因造成的，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。
另外，如果鸡皮松散，也说明鸡肉不新鲜。
鸡肉发红什么原因？
鸡发红的原因
1、鸡肉没有清洗干净，渗出血迹；
2、鸡肉在生产过程中受到污染；
3.这只鸡是病鸡，所以是红色的。鸡肉是指鸡肉上的肉。鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美。它适用于多种烹饪方法。它还含有丰富的营养成分，具有滋补滋补身体的功效。鸡肉不仅适合炒菜、炖汤，而且是一种比较适合冷食、凉拌的肉类。但避免过多食用鸡翅等鸡肉食品，以免引起肥胖。
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