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为什么炒好的鸡腿骨头有红色?
鸡腿骨的红色是由鸡的骨髓渗出引起的。鸡肉煮熟时,随着骨头受热膨胀,部分血红蛋白可能会从骨缝处渗出,积聚在骨头和肉的接触面上,形成血红色区域。虽然看起来是红色的,但那并不是未煮熟的鸡肉,而是鸡骨髓的渗出物。
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