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酸奶一般指的是开菲尔。它是一种以新鲜牛奶为原料制成的奶制品。灭菌后，将有益菌发酵剂添加到牛奶中。发酵完成后，冷却并灌装。
目前，市场上的酸奶产品大多是凝固型、搅拌型、果味型，配以各种果汁、果酱。
酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且通过加工在某些方面扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
旺仔复原乳牛奶是属于酸性还是碱性？
呈酸性
复原奶是调味奶，保证呈酸性。蛋白质分解后对人体呈弱酸性。
是指一种物质向溶剂中的其他物质提供氢离子的能力。在25C时，pH值为7时表示溶液呈碱性。
全脂风味发酵乳是酸奶吗？
否。调味发酵乳和酸奶不是同一种东西。发酵乳是一种酸性乳饮料，一般是乳制品。以鲜奶为主要原料，经过发酵或不发酵而制成的饮料。酸奶的主要原料是鲜奶，是发酵后经冷却、灌装而成的乳制品。
乳酸酸性乳食品工业中使用方法？
1在乳酸乳食品工业中，一般添加外源乳酸菌等微生物来酸化乳品原料，将pH值降低到适合乳酸菌生长繁殖的范围。2外源乳酸菌的添加方法包括直接添加和间接添加。直接添加可使用乳酸菌培养物、乳酸发酵剂或乳酸菌原生态液；对于间接添加，一般采用预培养法，即先对乳酸菌进行预培养，然后将预培养物添加到原料中。3此外，在乳酸乳食品行业中，需要经过菌种培养、发酵、浓缩等一系列工艺步骤来保证最终产品的品质和口感。
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