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水果加糖发酵的原理？
本质上是水果释放和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢物，加上大量乳酸菌或酵母细胞的混合物。其成分与酸菜汁或酒酿没有本质区别。与其他非生物催化剂类似，酶通过降低化学反应的活化能（以Ea或G表示）来加快反应速率。大多数酶可以将其催化的反应速率提高数百万倍；事实上，酶提供了另一条需要较少活化能的途径，让更多的反应粒子具有不小于活化能的动能，从而加快反应速度。
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