#生涯 有温度#立冬以后人们习惯于吃点营养高的食物来进补，这样便于积贮能量以迎接即将到来的严冬 ，因此民间素有“立冬补冬”的说法。
鸡肉的营养价值很是富厚，一直是人们餐桌上的主要食材，尤其是进入冬季以后，经常吃点鸡肉对身体是很是有利益的。
小鸡炖蘑菇
我在烹饪学校学过三年厨师，结业以后在大巨细小的旅馆 都从事过厨师事情，自己也开过靠近 10年的小饭馆，因此对于鸡这种食材是再熟悉不外的。
现在各人买鸡凭证 鸡的品种和养殖情形 的差异，主要分为这三种:
1.速成鸡:这是现在养鸡场大规模养殖的肉鸡，这种鸡一样平常 都是宰杀后以后举行 支解，然后拿到市场上售卖，这样的鸡由于 养殖的时间短，加上都是喂饲料长大的，以是 鸡肉的味道不是太好，可是 价钱自制。
2.散养鸡:这种鸡的品种跟速成鸡较量 相似，只不外养殖历程中是凭证 散养的方式来养，鸡的生长时间要长一些，因此肉的味道要比市场上售卖的白条鸡这些经由 冷冻和水泡的鸡肉味好。
3.土鸡:现在真正的农村土鸡已经不太好买到，主要缘故原由 照旧现在农村家里养土鸡的人基本都是留着自家食用，很少会拿到市场上来售卖，因此这种真正的农家土鸡买到就是赚到。
这三种鸡是现在我们能够在市场上买到的，土鸡是不太好遇到的，可是 售卖活禽的摊位有现杀活鸡出售，这种鸡的味道虽然赶不上农家土鸡，可是 要比速成鸡和冷冻鸡的味道要好上许多。
1，杀鸡时鸡肚子里的黄油是什么现杀的活鸡经常会遇到在鸡腹部有黄油的情形 ，这种黄油有的多，有的少，着实 这就是鸡在养殖历程中由于 养殖的时间和喂养饲料差异而形成的。
有过养鸡履历 的都知道，鸡不是一年四序 都市下蛋的，在三伏天和天气最冷的三九天鸡都市阻止 下蛋，农家管这叫“歇伏”或“歇冬”。
鸡不爱下蛋以后，农户喂养它们要支付饲料成本不合适，因此就会把鸡镌汰 掉。这些镌汰 的母鸡尤其是冬季上市的，肚子内里 大多会泛起黄色的鸡油，这跟鸡食用的食物和喂养的时间有关。养鸡场的蛋鸡由于 在工厂化养殖，养殖的时间短加上人工举行 调治，因此泛起鸡油的情形 很少，而且纵然有量也很少。
鸡肚子里的大块黄油是由于 鸡养殖的时间较量 长，加上是喂养粮食尤其是玉米而形成的，因此杀鸡时遇到带有大块黄油的鸡，那么说明这鸡的味道和品质都很是不错。
2，鸡肚子里的黄油是扔掉照旧吃掉一，鸡油在烹饪 中的应用
看过老菜谱的人都应该有印象，许多的老菜内里 都市添加鸡油，鸡油甚至是烹制一些高等菜品必不行少的食材，好比四川名菜【开水白菜】和我们常吃的【酸辣汤】等，这些菜内里 加点鸡油会提升菜的鲜味，也会给菜品提色增香。
以前许多做盒饭和快餐的，为了降低成本都市去找卖鸡的摊位收购鸡油，然后回来炼制以后举行 炒菜，因此若是 遇到购置的快餐和盒饭凉了以后会凝聚 ，那么很可能是用鸡油做的。由于 农贸市场上的鸡油价钱特殊 低廉，主要不是鸡腹部的鸡油，而是脖子等部位网络 起来的，这样的鸡油质量是极差的，也不卫生。若是 泛起这种情形 这家的快餐和盒饭以后就不要再吃了。
二，鸡油是扔掉照旧吃掉
①.若是 鸡油的量很少，而且颜色是发白，那么这样速成鸡的鸡油是没有须要食用的，由于 品质差味道还会发腥。
②.若是 鸡油的颜色是明亮的橙黄色，摸上去尚有 些硬硬的感受，那么这样的鸡油品质是很是不错的，自然是要留用的。
③.自己家里现杀的活鸡或者是农贸市场上自己购置的现杀活鸡，这样的鸡若是 有鸡油是可以食用的；若是 是冷冻的白条鸡和不知道何时宰杀的鸡，内里 纵然有鸡油也不要食用，由于 鸡油主要是靠近肠子和鸡屁股一带，因此不新鲜的也极易泛起污染，这样的鸡油食用起来没有意义。
④.鸡油在处置赏罚 历程中可以跟鸡一样剁成小块，然后和鸡一起炖制；也可以把鸡油单独取出来洗濯 清洁 ，切成小块以后加入鸡油一半的水入锅用小火炼制成鸡油，然后生涯 起来炒菜的时间 添加一些可以提升菜品的鲜味，也可以用来过油炸工具，尤其是炸蘑菇味道特殊 好。
⑤.带有大块黄油的鸡一样平常 肉质较量 老和柴，这样的鸡最好是用来炖汤食用，其它的要领来烹制很容易咬不动，而且鸡肉也欠好吃，可是 炖汤味道是极其鲜美和有营养的。
3，怎样 分辨散养鸡1.看鸡爪子:散养鸡的鸡爪子会在脚踝部位有块凸起，也就是我们常说的“五爪鸡”，由于 这是鸡经常刨食留下的老茧。
肉鸡的鸡爪是没有凸起的，还白白胖胖的
2.看鸡嘴:农家鸡的鸡嘴都较量 粗大和尖锐，用手一捏会以为 特殊 硬，这是由于 生长时间长加上经常自己觅食的缘故原由 。
散养鸡的鸡嘴
3.挤压鸡胸:鸡的肥瘦水平好老嫩是可以通过挤压鸡胸来分辨的，若是 挤压鸡胸时感受没有弹性和特殊 硬，那么说明这鸡的肉不多，而且也不太容易炖熟，较量 适合炖汤；挤压鸡胸有弹性，而且鸡骨不是太硬，这样的鸡生长年限短，肉质较量 嫩。
结语:杀鸡时遇到鸡肚子里有大块的黄油，那么首先要恭喜你遇到了一只味道不错的至少是喂粮食的农家鸡，内里 的鸡油也算是很是不错的好工具，因此不要扔掉最好是把它吃了。