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为什么鸡胗炒完会变黑变硬？
鸡肫会有腥味，所以很多人在炒鸡胗之前都会先焯一下鸡肫，但其实炒鸡肫之前先焯一下的步骤就已经是错误的了，这样炒出来的鸡肫不但无味，而且也有嚼劲。但其实在炒鸡胗之前，这一步是最重要的，就是在锅里放入适量的啤酒和白醋，将鸡胗腌制一下。用啤酒和白醋腌制鸡肫，不仅可以软化松散的肉质，而且腌制后的鸡胗也变得格外嫩滑。
刚孵化的小鸡，肚子发硬还拉白屎？
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鸡白痢。发病高峰期多在715日龄。病雏精神抑郁、畏寒、颤抖、毛发松散、翅膀下垂、食欲减退、口渴、腹泻、嗉囊软弱。最典型的症状是拉出像浓石灰奶一样的白色糊状粪便，污染肛门，粪便一排出就会凝固成石灰石，堵塞肛门，影响排便。性败血症导致大规模死亡。剖检可见卵黄吸收不完全，肝脏肿大、充血，表面有白色坏死点，稍大病鸡肺部有灰结节和灰色肝变区。治疗采用凯凯乐，从雏鸡出生第二天开始用药，配合菌康，可以有效提高雏鸡的抗病能力，为后期养殖打下基础。
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传染性法氏囊病。3至6周龄的鸡最易受影响。感染鸡的早期症状是啄肛门、鸡畏寒、头缩、排白色粘稠水样粪便。死亡高峰期病鸡法氏囊明显肿大、皱缩、潮红、有出血点，法氏囊内有血块。死亡高峰过后，法氏囊缩小
为什么炖的鸡肉特别硬？
由于鸡肉含水量较高，在炖鸡肉时先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧致，影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，味道也很粗糙。
实践
1.葱、姜切段待用
2.将鸡肉切块，放入水中焯至无血水即可食用
3、用冷水洗去表面油污，擦干水分
4.热锅放入油，放入葱、姜丝
5.放入鸡肉翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒
6.加入水，煮至锅沸腾
7.煮沸后，小火煮约20分钟
8.从锅中捞出汁，加入香菜，就完成了
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